سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

مطالعه سلامت غذائی فرآورده های سرخ کردنی و شناسائی تاثیر بخارات حاصل از روغن های پخت برناهنجاری اثرات تراتوژنی و تنش اکسیداتیو ریوی

Publish Year: 1391
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,022

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

FSS02_531

Index date: 7 January 2013

مطالعه سلامت غذائی فرآورده های سرخ کردنی و شناسائی تاثیر بخارات حاصل از روغن های پخت برناهنجاری اثرات تراتوژنی و تنش اکسیداتیو ریوی abstract

سرخ کردن عمیق فرآیندی است که معمولاً برای تولید میلیون ها تن انواع خوراکی در سر تا سر جهان استفاده می شود. تحقیقات نشان می دهدبخارا و گازهای متصاعد شده از روغن های خوراکی به ویژه کلزا، سویا، بادام زمینی و آفتابگردان در حین پخت و پز و سرخ کردن، سرطان دستگاه تنفس را به ویژه در آشپزها و کارکنان مراکز تهیه غذا افزایش می دهد.در این مطالعه قصد داریم به بررسی ناهنجاری های جنینی و سلولی و بیماری هائی همچون سرطان ریه که در سلول های غشاء مخاطی و در اثر استنشاق بخارا روغن های تجاری مخصوص پخت وپز نمود پیدا می کنند بپردازیم. ترکیبا اصلی و جهش زای آلکنال یعنی ترانس ترانس 2و 4 دکا دی انال - - t-t-2,4-DDE ؛ ترانس ترانس نوان آدی انال ) - t-t-2,4-NDE (؛ ترانس 2 دکاانال) - - t-2-DCA ( و ترانس 2 آن دکاانال – - , t-2-UDA در بخارا حاصل از دو روغن آفتابگردان و سویا وجود دارند.اثرا آنها به گونه ای است که باعث القاء یا تحریک گونه های فعال اکسیژن می شوند

مطالعه سلامت غذائی فرآورده های سرخ کردنی و شناسائی تاثیر بخارات حاصل از روغن های پخت برناهنجاری اثرات تراتوژنی و تنش اکسیداتیو ریوی Keywords:

سرخ کردن عمیق , بخارات متصاعد شده از روغن های خوراکی , ترکیبات جهش زای آلکنال , سرطان ریه , ناهنجاری های سلولی

مطالعه سلامت غذائی فرآورده های سرخ کردنی و شناسائی تاثیر بخارات حاصل از روغن های پخت برناهنجاری اثرات تراتوژنی و تنش اکسیداتیو ریوی authors

ناهید علیدوستی شهرکی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذائی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع

محمد قربانی

استادیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه علوم کشاورزی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Hammond, E...202.Oil quality management and measurement during crisp/snack frying in ...
Jose L, Quiles J L, Huertas JR, Battino M, Ramirez-Torto ...
Fuhr J..Von Jan EH, Henschel J, Strauss HJ, Billek G ...
Posada de la Paz, M., Philen, R.M., Schurz, H., Hill ...
Lee, M. L., Novotny, M. V., & Bartle, K. D. ...
Guillen, M. D., & Goicoechea, E. 2008b. Formation of oxygenated ...
Uchida, K., et al., 1998. Acrolein Is a Product of ...
Van Duijn G. 2008. Industrial experiences with pesticide removal during ...
Katragadda, H.R., et al. 2009. Emissions of volatile aldehydes from ...
Guillen, M. D., & Goicoechea, E. 2008b. Formation of oxygenated ...
Chiang, T. A., Wu, P. F., Wang, L. F., Lee, ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "مطالعه سلامت غذائی فرآورده های سرخ کردنی و شناسائی تاثیر بخارات حاصل از روغن های پخت برناهنجاری اثرات تراتوژنی و تنش اکسیداتیو ریوی" توسط ناهید علیدوستی شهرکی، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذائی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع ؛ محمد قربانی، استادیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه علوم کشاورزی نوشته شده و در سال 1391 پس از تایید کمیته علمی دومین سمینار ملی امنیت غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله سرخ کردن عمیق، بخارات متصاعد شده از روغن های خوراکی، ترکیبات جهش زای آلکنال، سرطان ریه، ناهنجاری های سلولی هستند. این مقاله در تاریخ 18 دی 1391 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1022 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که سرخ کردن عمیق فرآیندی است که معمولاً برای تولید میلیون ها تن انواع خوراکی در سر تا سر جهان استفاده می شود. تحقیقات نشان می دهدبخارا و گازهای متصاعد شده از روغن های خوراکی به ویژه کلزا، سویا، بادام زمینی و آفتابگردان در حین پخت و پز و سرخ کردن، سرطان دستگاه تنفس را به ویژه در آشپزها و کارکنان ... . این مقاله در دسته بندی موضوعی سرطان طبقه بندی شده است. برای دانلود فایل کامل مقاله مطالعه سلامت غذائی فرآورده های سرخ کردنی و شناسائی تاثیر بخارات حاصل از روغن های پخت برناهنجاری اثرات تراتوژنی و تنش اکسیداتیو ریوی با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.