بررسی خطرات سلامت انسانی ناشی از مصرف روغن های نباتی حاوی باقیمانده فلزات سنگین
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 942
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_539
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
روغن های گیاهی به طور گسترده در صنایع پخت، صنایع داروئی، آرایشی و بهداشتی استفاده می شوند. کیفیت روغن های خوراکی از لحاظ تازگی قابلیت نگهداری و سمیت را می توان با تعیین چند نمونه از فلزات تراس ماورد ارزیابی قرار داد. غلظت فلزاتی همچون روی مس آهن منگنز کادمیوم، منیزیم، نیکل و سرب در روغن های نباای خوراکی به عنوان شاخص های اسیدیته و عدد پراکسید با روش طیف سنجی اتمی القائی پلاسما ( ICPAES ( و طیف سنجی جذب اامی کوره گرافیتی) GF-AAS (، به دست آمد. در بین عناصر، آهن و مس بیشترین غلظت خارج از حدمجاز فلزسنگین موجود در روغن را به خود اختصاص داده و از میان نمونه های روغن گیاهی، روغن زیتون حاوی درصد بالاتری ازآهن بود.
Keywords:
Authors
ناهید علیدوستی شهرکی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذائی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
محمد قربانی
استادیار وعضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه علوم کشاورزی و
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :