اثر پوشش فعال کیتوزان حاوی پروتئین آبکافتی بر خواص شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در دمای یخچال
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 47
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-16-4_012
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
Abstract:
به دنبال انجام تحقیقات گسترده در زمینه خواص ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی پروتئین های آبکافتی و کیتوزان و رضایت بخش بودن نتایج، استفاده کاربردی از این ترکیبات به عنوان نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی مختلف ضروری به نظر می رسد. هدف از مطالعه حاضر نیز بررسی خواص این ترکیبات در نگهداری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال است. به همین منظور، فیله های ماهی با محلول کیتوزان (تیمار ۲) و کیتوزان حاوی پروتئین آبکافتی (تیمار ۳) پوشش داده شدند و بههمراه شاهد (تیمار ۱) در روزهای صفر، ۴، ۸، ۱۲، ۱۶ و ۲۰ نگهداری در یخچال مورد آزمون های شیمیایی و میکروبی قرار گرفتند. نتایج آزمون های شیمیایی نشان داد که مقادیر شاخص های TBA، TVN-B و FFA ضمن داشتن روند افزایشی در طول دوره، در اکثر روزهای موردبررسی (به خصوص روزهای پایانی) به صورت معنی داری در تیمار ۳ کمتر از تیمارهای ۱ و ۲ بود (۰۵/۰p<). شاخص PV هم در روزهای ۱۲، ۱۶ و ۲۰ در تیمار ۳ به صورت معنی داری از تیمار ۱ و ۲ کمتر بود، اما روند افزایشی مستمر با افزایش زمان نگهداری در این شاخص ثبت نشد؛ بلکه در پایان دوره (روز ۲۰) این شاخص در هر سه تیمار نسبت به روز ۱۶ کاهش یافت. یافته های تغییرات pH حاکی از ثبات این شاخص در تیمار ۳ در طول دوره نگهداری بود. ضمن اینکه در روزهای ۱۲، ۱۶ و ۲۰، pH تیمار ۳ به صورت معناداری کمتر از تیمار ۱ و ۲ بود (۰۵/۰p<). شمارش بار باکتریایی مزوفیل هوازی و سرمادوست در تیمارها (ضمن داشتن روند افزایشی در طول دوره) نشان داد که در روزهای ۸، ۱۲، ۱۶ و ۲۰ بار باکتریایی تیمار ۳ به طور معناداری کمتر از تیمار ۱ و ۲ است (۰۵/۰p<). بنابراین می توان بیان نمود که پوشش فعال کیتوزان به همراه پپتیدهای زیست فعال قابلیت حفظ کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول دوره نگهداری در دمای یخچال را دارد.
Keywords:
Authors
سهیل ریحانی پول
گروه آموزشی فراوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.
سید علی جعفرپور
گروه فراوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :