سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

اثر جایگزینی نیتریت سدیم با نانوکپسولهای حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) در فرمولاسیون سوسیس معمولی بر رشد و تکثیر میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 20، Issue: 136
Publish Year: 1402
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 126

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1825393

Document National Code:

JR_FSCT-20-136_009

Index date: 21 November 2023

اثر جایگزینی نیتریت سدیم با نانوکپسولهای حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) در فرمولاسیون سوسیس معمولی بر رشد و تکثیر میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد abstract

هدف تحقیق حاضر استفاده از نانوکپسول­های حامل رنگدانه آستاگزانتین در فرمولاسیون سوسیس معمولی به عنوان جایگزین نیتریت سدیم و جستجوی میکروارگانیسم­های بیماری­زا و عامل فساد در محصول بود. به همین منظور پس از استخراج آستاگزانتین از میکروجلبک هماتوکوکوس پلوویالیس و تولید نانوکپسول­های حامل رنگدانه با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم، پنج تیمار با نسبت­های مختلف نیتریت سدیم و نانوکپسول­های حامل آستاگزانتین به همراه شاهد طراحی و طی ۲۸ روز نگهداری در دمای یخچال از نظر وجود باکتری­های کلستریدیوم پرفرنجس، استافیلوکوکوس اورئوس، کلی­فرم­، سالمونلا، اشریشیاکلی، کلستریدیوم بوتولینوم، باکتری­های لاکتیک­اسید، کپک­ها و مخمرها مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد در تیمار دارای حد مجاز نیتریت سدیم یعنی mg/kg۱۲۰ (تیمار A) و همچنین تیمارهایی که این حد با mg/kg۳۰ (تیمار C) و mg/kg۶۰ نانوکپسول­های حامل آستاگزانتین (تیمار D) جایگزین شد، شمارش باکتری­های کلستریدیوم پرفرنجس، استافیلوکوکوس اورئوس و کلی­فرم­ در حد استاندارد و کمتر از CFU/gr۱۰ ثبت گردید. در تیمارهای صرفا حاوی mg/kg۱۲۰ نانوکپسول­های حامل (تیمار B) و همچنین دارای mg/kg۳۰ نیتریت سدیم و mg/kg۹۰ نانوکپسول­های حامل (تیمار E)، فقط در روز ۲۸، شمارش سه باکتری مذکور بیشتر از CFU/gr۱۰ بود. در ادامه مشخص شد که هیچ یک از تیمارهای تحقیق محتوی باکتری­های سالمونلا، اشریشیاکلی و کلستریدیوم بوتولینوم نیستند. همچنین هر پنج تیمار فرموله­شده در طول دوره نگهداری از نظر باکتری­های لاکتیک­اسید در محدوده استاندارد قرار داشتند. نتایج شمارش کپک­ها و مخمر­ها نشان داد که این تیمارها بر خلاف نمونه شاهد در کل دوره نگهداری فاقد هرگونه کلنی کپک و مخمر بودند. مطابق یافته­های این پژوهش، در صورت جایگزینی ۵۰ درصد حد مجاز نیتریت سدیم با نانوکپسول­های حامل آستاگزانتین، می­توان محصولی عاری از میکروارگانیسم­های تهدیدکننده سلامتی تولید کرد. ضمن اینکه با این فرایند، از مضرات نیتریت سدیم کاسته و بواسطه ارزش غذایی و نقش اثبات­شده آستاگزانتین در حفظ سلامتی و پیشگیری از بیماری­های مختلف، به مفیدبودن محصول افزوده خواهد شد.

اثر جایگزینی نیتریت سدیم با نانوکپسولهای حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) در فرمولاسیون سوسیس معمولی بر رشد و تکثیر میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد Keywords:

اثر جایگزینی نیتریت سدیم با نانوکپسولهای حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) در فرمولاسیون سوسیس معمولی بر رشد و تکثیر میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد authors

Sakineh Yeganeh

Professor, Department of Fisheries, Faculty of Animal Science and Fisheries, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran

Soheyl Reyhani Poul

PhD graduate, Department of Processing of Fishery Products, Faculty of Fisheries and Environment, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Toldrá, F., Aristoy, M. C. and Flores, M., ۲۰۰۹. Relevance ...
Ferguson, L. R., Philpott, M. and Karunasinghe, N., ۲۰۰۴. Dietary ...
Safari, R., Raftani Amiri, Z., Reyhani Poul, S. and Ghaffari, ...
Liu, Y. S., and Wu, J. Y., ۲۰۰۷. Optimization of ...
Zhou, T., Wang, X., Ju, Y., Shi, C. and Kan, ...
Yuan, J. P., Peng, J., Yin, K. and Wang, J. ...
Dong, S., Huang, Y., Zhang, R., Wang, S. and Liu, ...
Irna, C., Jaswir, I., Othman, R. and Jimat, D., ۲۰۱۷. ...
Zhang, L. and Wang, H., ۲۰۱۵. Multiple mechanisms of anti-cancer ...
Fassett, R. G. and Coombes, J. S., ۲۰۱۱. Astaxanthin: a ...
Chang, M. X. and Xiong, F., ۲۰۲۰. Astaxanthin and its ...
Zhuge, F., Ni, Y., Wan, C., Liu, F. and Fu, ...
Reyhani Poul, S. and Yeganeh, S., ۲۰۲۲. Physicochemical and antioxidant ...
Machado, A. R., Assis, L. M., Costa, J. A. V., ...
Nedovic, V., Kalusevic, A., Manojlovic, V., Levic, S. and Bugarski, ...
Dewati, P. R., Rohman, A. and Budiman, A., ۲۰۲۰. A ...
Sun, W., Lin, H., Zhai, Y., Cao, L., Leng, K. ...
Khaleghi, A., Rezaei K., Kasai, M., Khosravi, K. and Soleymani, ...
FDA. ۲۰۱۳. Bacteriological analytical manual for foods. Washington, USA: US ...
Birnbaum, D. G., Leonard, S., Heil, J. R., Buhlert, J. ...
Houben, J. H., ۲۰۰۵. A survey of dry-salted natural casings ...
Zaika, L. L., ۲۰۰۳. Influence of NaCl content and cooling ...
Ercolini, D., Ferrocino, I., La Storia, A., Mauriello, G., Gigli, ...
Alirezalu, K., Hesari, J., Eskandari, M. H., Valizadeh, H., Sirousazar, ...
Mohammadpourfard, I., Khanjari, A., Akhonzadeh Basti, A., Herrero‐Latorre, C., Shariatifar, ...
Jackson, A., ۲۰۱۰. Investigating the microbiological safety of uncured no ...
Riazi, F., Zeynali, F., Hoseini, E. and Behmadi, H. ۲۰۱۶. ...
Shakerian, A., Rokni, N., Sharifzadeh, A., and Emampour, H., ۲۰۰۶. ...
Rahimi, E., ۲۰۱۳. Detection of classical enterotoxins of Staphylococcus aureus ...
Pillsbury, A., Chiew, M., Bates, J. and Sheppeard, V., ۲۰۱۳. ...
Kozacinski, L., Zdolec, N., Hadziosmanovic, M., Cvrtila, Z., Filipovic, I. ...
Abdelmalek, B. E., Sila, A., Ghlissi, Z., Taktak, M. A., ...
Karimi, M., Mehrabian, S., RAFIEI, T. R. and Samiai, B., ...
Ljiljana, P., Natalija, D., Predrag, I., tatjana, T. and Vladimir, ...
Suganya, V. and Asheeba, S., ۲۰۱۵. Antioxidant and antimicrobial activity ...
Dabbagh, H., Alizadeh, A. and Seyed Moslemi, A., ۲۰۱۸. Evaluation ...
Korkeala, H. J. and Björkroth, K. J., ۱۹۹۷. Microbiological spoilage ...
Porretta, S. and Vicini, E., ۱۹۹۳. Changes in tomato pulp ...
Gungor, E. and Gokglu, N., ۲۰۱۰. Determination of microbial contamination ...
Toldrá, F., Aristoy, M. C. and Flores, M., ۲۰۰۹. Relevance ...
Ferguson, L. R., Philpott, M. and Karunasinghe, N., ۲۰۰۴. Dietary ...
Safari, R., Raftani Amiri, Z., Reyhani Poul, S. and Ghaffari, ...
Liu, Y. S., and Wu, J. Y., ۲۰۰۷. Optimization of ...
Zhou, T., Wang, X., Ju, Y., Shi, C. and Kan, ...
Yuan, J. P., Peng, J., Yin, K. and Wang, J. ...
Dong, S., Huang, Y., Zhang, R., Wang, S. and Liu, ...
Irna, C., Jaswir, I., Othman, R. and Jimat, D., ۲۰۱۷. ...
Zhang, L. and Wang, H., ۲۰۱۵. Multiple mechanisms of anti-cancer ...
Fassett, R. G. and Coombes, J. S., ۲۰۱۱. Astaxanthin: a ...
Chang, M. X. and Xiong, F., ۲۰۲۰. Astaxanthin and its ...
Zhuge, F., Ni, Y., Wan, C., Liu, F. and Fu, ...
Reyhani Poul, S. and Yeganeh, S., ۲۰۲۲. Physicochemical and antioxidant ...
Machado, A. R., Assis, L. M., Costa, J. A. V., ...
Nedovic, V., Kalusevic, A., Manojlovic, V., Levic, S. and Bugarski, ...
Dewati, P. R., Rohman, A. and Budiman, A., ۲۰۲۰. A ...
Sun, W., Lin, H., Zhai, Y., Cao, L., Leng, K. ...
Khaleghi, A., Rezaei K., Kasai, M., Khosravi, K. and Soleymani, ...
FDA. ۲۰۱۳. Bacteriological analytical manual for foods. Washington, USA: US ...
Birnbaum, D. G., Leonard, S., Heil, J. R., Buhlert, J. ...
Houben, J. H., ۲۰۰۵. A survey of dry-salted natural casings ...
Zaika, L. L., ۲۰۰۳. Influence of NaCl content and cooling ...
Ercolini, D., Ferrocino, I., La Storia, A., Mauriello, G., Gigli, ...
Alirezalu, K., Hesari, J., Eskandari, M. H., Valizadeh, H., Sirousazar, ...
Mohammadpourfard, I., Khanjari, A., Akhonzadeh Basti, A., Herrero‐Latorre, C., Shariatifar, ...
Jackson, A., ۲۰۱۰. Investigating the microbiological safety of uncured no ...
Riazi, F., Zeynali, F., Hoseini, E. and Behmadi, H. ۲۰۱۶. ...
Shakerian, A., Rokni, N., Sharifzadeh, A., and Emampour, H., ۲۰۰۶. ...
Rahimi, E., ۲۰۱۳. Detection of classical enterotoxins of Staphylococcus aureus ...
Pillsbury, A., Chiew, M., Bates, J. and Sheppeard, V., ۲۰۱۳. ...
Kozacinski, L., Zdolec, N., Hadziosmanovic, M., Cvrtila, Z., Filipovic, I. ...
Abdelmalek, B. E., Sila, A., Ghlissi, Z., Taktak, M. A., ...
Karimi, M., Mehrabian, S., RAFIEI, T. R. and Samiai, B., ...
Ljiljana, P., Natalija, D., Predrag, I., tatjana, T. and Vladimir, ...
Suganya, V. and Asheeba, S., ۲۰۱۵. Antioxidant and antimicrobial activity ...
Dabbagh, H., Alizadeh, A. and Seyed Moslemi, A., ۲۰۱۸. Evaluation ...
Korkeala, H. J. and Björkroth, K. J., ۱۹۹۷. Microbiological spoilage ...
Porretta, S. and Vicini, E., ۱۹۹۳. Changes in tomato pulp ...
Gungor, E. and Gokglu, N., ۲۰۱۰. Determination of microbial contamination ...
نمایش کامل مراجع