مقایسه جامع فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تولیدشده از ضایعات ماهی، مرغ و میگو با استفاده از آنزیم فلاورزیم

Soheyl Reyhani Poul; Sakineh Yeganeh

مقایسه جامع فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تولیدشده از ضایعات ماهی، مرغ و میگو با استفاده از آنزیم فلاورزیم

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 18، Issue: 119

Publish Year: 1400

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1830205

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-119_023

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

Abstract:

با توجه به نگرانیهای موجود در زمینه استفاده از آنتیاکسیدانهای سنتتیک در صنایع غذایی، شناسایی و بهرهگیری از موادی حاوی آنتیاکسیدانهای طبیعی ضروری به نظر میرسد. ضایعات پروتئینی یکی از این مواد هستند که با روشهای مختلف میتوان ترکیبات آنتیاکسیدانی از آنها استخراج کرد. هدف از تحقیق حاضر نیز مقایسه و ارزیابی جامع فعالیت آنتیاکسیدانی پپتیدهای زیستفعال تولیدشده از سه منبع ضایعات شامل ماهی (FPH)، مرغ (PPH) و میگو (SPH) با آنزیم فلاورزایم است. لذا پپتیدهای زیستفعال پس از تولید از این سه منبع از نظر تمام آزمونهای آنتیاکسیدانی رایج و غیر رایج در صنعت غذا مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد پپتیدهای تولیدشده از این سه منبع (با آنزیم و درجه آبکافت یکسان) از نظر فعالیت آنتیاکسیدانی متفاوت هستند. در آزمونهای فعالیت مهار رادیکالهای آزاد DPPH و ABTS، قدرت مهار پراکسیداسیون لینولئیکاسید و کلاتهکردن فلزات، SPH نسبت به دو پروتئین دیگر به صورت معنیداری در بالاترین سطح قرار داشت (۰۵/۰>p). مقادیر این چهار شاخص در SPH به ترتیب ۳۸/۱±۴۵/۸۷، ۵۹/۰±۲۶/۷۹، ۶۲/۱±۵۶/۹۴ و ۳۷/۰±۴۹/۷۱ درصد اندازهگیری شد. در مورد قدرت کاهندگی یون فریک و فعالیت مهار رادیکال آزاد هیدروکسیل، بین SPH و FPH اختلاف معنیداری ثبت نشد (۰۵/۰ضایعات میگو (SPH) دارای بیشترین فعالیت آنتیاکسیدانی بودند. پپتیدهای حاصل از آبکافت ضایعات ماهی (FPH) در رتبه دوم قرار گرفتند. تقریبا در تمامی آزمونها، کمترین فعالیت آنتیاکسیدانی مربوط به پپتیدهای حاصل از ضایعات مرغ (PPH) بود.

Keywords:

Shrimp wastes , Flavourzyme , Bioactive peptides , Antioxidant activity , ضایعات میگو , فلاورزایم , پپتیدهای زیست فعال , فعالیت آنتی اکسیدانی

Authors

Soheyl Reyhani Poul

PhD, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

Sakineh Yeganeh

Professor, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Safari, R., Yaghoubzadeh, Z., Bankehsaz, Z., Reyhani Poul, S., &… ...
Reyhani Poul, S., Jafarpour, A., and Safari, R. ۲۰۱۸. Study ...
Elavarasan, K., Naveen Kumar, V., & Shamasundar, B. A. ۲۰۱۴. ...
Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., & Shahidi, F. ۲۰۰۷. ...
Souissi, N., Bougatef, A., Triki-Ellouz, Y., & Nasri, M. (۲۰۰۷). ...
Yeganeh, S., Esmaeili, M., and Ahmadi, H. ۲۰۲۱. Effect of ...
Shabanpour, B., Kordjazi, M., and Nazari, Khatereh. ۲۰۱۳. Optimization of ...
Ahmadi, A., Yeganeh, S., and Smaili, M. ۲۰۲۰. nvestigation of ...
Reyhani Poul, S and Jafarpour, A. ۲۰۱۶. Effects of degree ...
Shabanpour, B., Kordjazi, M., Nazari, Kh., and Smaeili, M. ۲۰۱۷. ...
Taheri, A., Jalalinejad, S., and Anvar, A. ۲۰۱۲. Antihypertensive and ...
Ovissipour, M., Benjakul, S., Safari, R., & Motamedzadegan, A. ۲۰۱۰. ...
Ovissipour, M., Safari, R., Motamedzadegan, A., & Shabanpour, B. ۲۰۱۲. ...
Guerard, F., Guimas, L., & Binet, A. ۲۰۰۲. Production of ...
Layne, E. ۱۹۵۷. [۷۳] Spectrophotometric and turbidimetric methods for measuring ...
Hoyle, N. T., & Merritt, J. O. H. N. ۱۹۹۴. ...
Iranian National Standard No. ۹۲۴, ۱۹۹۳. Measurement of total protein ...
AOAC .۲۰۰۵. Official method of Analysis. ۱۷th Edition, Association of ...
Yen, G. C., & Wu, J. Y. ۱۹۹۹. Antioxidant and ...
Oyaiza, M. ۱۹۸۶. Studies on products of browning reaction: Antioxidative ...
Decker, E. A., & Welch, B. ۱۹۹۰. Role of ferritin ...
Alemán, A., Pérez-Santín, E., Bordenave-Juchereau, S., Arnaudin, I., Gómez-Guillén, M. ...
Chung, S.K., Osawa, T., and Kawakishi, S. ۱۹۹۷. Hydroxyl radical ...
Mitsuda, H. ۱۹۶۶. Antioxidative action of indole compounds during the ...
Osawa, T., & Namiki, M. ۱۹۸۵. Natural antioxidants isolated from ...
Comparison the functional properties of protein Hydrolysates from poultry byproducts and rainbow trout [مقاله ژورنالی]
Muzaifa, M., Safriani, N., & Zakaria, F. ۲۰۱۲. Production of ...
Dey, S. S., & Dora, K. C. ۲۰۱۴. Antioxidative activity ...
Reyhani Poul, S., Jafarpour, A., and Safari, R. ۲۰۱۷. Functional ...
Bakhshan, A., Alizade dughikalayi, A., & Taheri, A. ۲۰۱۴. Study ...
Foh, M. B. K., Amadou, I., Foh, B. M., Kamara, ...
Centenaro, G. S., Centenaro, M. S., & Hernandez, C. P. ...
Centenaro, G. S., Salas-Mellado, M., Pires, C., Batista, I., Nunes, ...
Sun, Y., Pan, D., Guo, Y., & Li, J. ۲۰۱۲. ...
Nalinanon, S., Benjakul, S., Kishimura, H., & Shahidi, F. (۲۰۱۱). ...
Miller, N. J., Rice-Evans, C., Davies, M. J., Gopinathan, V., ...
Rossini, K., Norena, C. P., Cladera-Olivera, F., & Brandelli, A. ...
Miliauskas, G., Venskutonis, P. R., & Van Beek, T. A. ...
Batista, I., Ramos, C., Coutinho, J., Bandarra, N. M., & ...
Naqash, S. Y., & Nazeer, R. A. ۲۰۱۳. Antioxidant and ...
Safari, R., Yaghoubzadeh, Z., Bankehsaz, Z., Reyhani Poul, S., &… ...
Reyhani Poul, S., Jafarpour, A., and Safari, R. ۲۰۱۸. Study ...
Elavarasan, K., Naveen Kumar, V., & Shamasundar, B. A. ۲۰۱۴. ...
Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., & Shahidi, F. ۲۰۰۷. ...
Souissi, N., Bougatef, A., Triki-Ellouz, Y., & Nasri, M. (۲۰۰۷). ...
Yeganeh, S., Esmaeili, M., and Ahmadi, H. ۲۰۲۱. Effect of ...
Shabanpour, B., Kordjazi, M., and Nazari, Khatereh. ۲۰۱۳. Optimization of ...
Ahmadi, A., Yeganeh, S., and Smaili, M. ۲۰۲۰. nvestigation of ...
Reyhani Poul, S and Jafarpour, A. ۲۰۱۶. Effects of degree ...
Shabanpour, B., Kordjazi, M., Nazari, Kh., and Smaeili, M. ۲۰۱۷. ...
Taheri, A., Jalalinejad, S., and Anvar, A. ۲۰۱۲. Antihypertensive and ...
Ovissipour, M., Benjakul, S., Safari, R., & Motamedzadegan, A. ۲۰۱۰. ...
Ovissipour, M., Safari, R., Motamedzadegan, A., & Shabanpour, B. ۲۰۱۲. ...
Guerard, F., Guimas, L., & Binet, A. ۲۰۰۲. Production of ...
Layne, E. ۱۹۵۷. [۷۳] Spectrophotometric and turbidimetric methods for measuring ...
Hoyle, N. T., & Merritt, J. O. H. N. ۱۹۹۴. ...
Iranian National Standard No. ۹۲۴, ۱۹۹۳. Measurement of total protein ...
AOAC .۲۰۰۵. Official method of Analysis. ۱۷th Edition, Association of ...
Yen, G. C., & Wu, J. Y. ۱۹۹۹. Antioxidant and ...
Oyaiza, M. ۱۹۸۶. Studies on products of browning reaction: Antioxidative ...
Decker, E. A., & Welch, B. ۱۹۹۰. Role of ferritin ...
Alemán, A., Pérez-Santín, E., Bordenave-Juchereau, S., Arnaudin, I., Gómez-Guillén, M. ...
Chung, S.K., Osawa, T., and Kawakishi, S. ۱۹۹۷. Hydroxyl radical ...
Mitsuda, H. ۱۹۶۶. Antioxidative action of indole compounds during the ...
Osawa, T., & Namiki, M. ۱۹۸۵. Natural antioxidants isolated from ...
Comparison the functional properties of protein Hydrolysates from poultry byproducts and rainbow trout [مقاله ژورنالی]
Muzaifa, M., Safriani, N., & Zakaria, F. ۲۰۱۲. Production of ...
Dey, S. S., & Dora, K. C. ۲۰۱۴. Antioxidative activity ...
Reyhani Poul, S., Jafarpour, A., and Safari, R. ۲۰۱۷. Functional ...
Bakhshan, A., Alizade dughikalayi, A., & Taheri, A. ۲۰۱۴. Study ...
Foh, M. B. K., Amadou, I., Foh, B. M., Kamara, ...
Centenaro, G. S., Centenaro, M. S., & Hernandez, C. P. ...
Centenaro, G. S., Salas-Mellado, M., Pires, C., Batista, I., Nunes, ...
Sun, Y., Pan, D., Guo, Y., & Li, J. ۲۰۱۲. ...
Nalinanon, S., Benjakul, S., Kishimura, H., & Shahidi, F. (۲۰۱۱). ...
Miller, N. J., Rice-Evans, C., Davies, M. J., Gopinathan, V., ...
Rossini, K., Norena, C. P., Cladera-Olivera, F., & Brandelli, A. ...
Miliauskas, G., Venskutonis, P. R., & Van Beek, T. A. ...
Batista, I., Ramos, C., Coutinho, J., Bandarra, N. M., & ...
Naqash, S. Y., & Nazeer, R. A. ۲۰۱۳. Antioxidant and ...

نمایش کامل مراجع