ریزپوشانی روغن هسته انار، راهکاری جهت استفاده از ضایعات کارخانه های فرآوری انار
Publish place: First National Conference on Sustainable Agricultural Development and Healthy Environment
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,375
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SADHE01_544
تاریخ نمایه سازی: 29 فروردین 1392
Abstract:
انار با نام علمی ) Punica granatum ( یکی از قدیمی ترین میوه های خوراکی به شمار می رود که در مقایسه با دیگر میوه ها ،دارای غلظت بالایی از پلی فنل هاست..در حال حاضر ایران بیشترین میزان سطح زیر کشت و تولید انار در جهان را داراست. روغن هستهانار، یکی از 6 روغن گیاهی شناخته شده حاوی اسیدهای چرب کنژوگه مثل اسید لینولنیک کنژوگه ) CLnA ( است. تولید موادریزپوشانی شده به وسیله ی فرایند خشک کردن پاششی شامل تشکیل امولسیون پایدار از مواد هسته و دیواره می باشد .میکروکپسولاسیون تکنیکی مناسب برای محافظت از ترکیبات حساس موجود در این روغن می باشد. با انتخاب عامل کپسولهکننده مناسب می توان به مقدار کافی از ترکیبات حساس در برابر اکسیداسیون محافظت نمود. از طرفی به علت بالا بودن حجم ضایعات دانه، در فرآوری انار امید است که با بکارگیری روش های نوین استخراج و نگه داری این روغن، شاهد گسترش تولید این روغن با خواص تغذیه ای مفید در مقیاس صنعتی باشیم.
Keywords:
Authors
عاطفه فرهمند
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
ریحانه فرهمند
فارغ التحصیل علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :