بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس گشنیز (Coriander sativum L.) در کیک
Publish place: Conference on the Improvement of Food, Beverage and Cosmetic Shelf-life with Emphasis on Reducing Preservatives
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,215
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CIFBCSERP01_009
تاریخ نمایه سازی: 30 فروردین 1392
Abstract:
با توجه به اینکه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی برای جلوگیری از اکسیداسیون غذاها، فساد و تند شدن آنها رایج می باشد، سرطانزایی و اثرات منفی آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان مخص گردیده است، بنابراین، در سال های اخیر استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی بدلیل اهمیت آنها در به تأخیر انداختن اکسیداسون چربی ها، روغن ها و فرآورده های غذایی حاوی چربی، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به بالا رفتن سطح آگاهی مصرف ک ننده در مورد خطرات احتمالی نگهدارنده های شیمیایی و تمایل به مصرف فرآورده های طبیعی، تحقیقات به سمت کابرد نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی از جمله اسانس ها و جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی با آنها پیش می رود.
Authors
فاطمه داروغه
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
محسن برزگر
استاد دانشگاه تربیت مدرس، گروه علوم و صنایع غذایی
محمدعلی سحری
استاد دانشگاه تربیت مدرس، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :