بررسی اثر امواج فراصوت با فرکانس 40 کیلوهرتز بر پیش فرایند آبگیری اسمزی از اسلایسهای هویج با محلول گلوکز 50%
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,261
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_100
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
دراین تحقیق اسلایسهای هویج به منظور انجام پیش فرایند ابگیری اسمزی درمحلول اسمزی گلوکز 50درصد قرار داده شد برای انجام فرایند اسمزی ازسه زمان 1و2و3 ساعت استفاده گردید درطول پیش فرایند اسمزی امواج فراصوت با تواتر 40کیلوهرتز و توان 30وات برلیتر ازظرف محتوی محلول اسمزی و اسلایسهای هویج عبور داده شد نتایج نشانگر افزایش کاملا معنی دار میزان ماده خشک نمونه دراثراستفاده ازامواج فراصوت می باشد زمان پیش فرایند اسمزی اثرکاملا معنی دار برمیزان ماده خشک داشته و با افزایش زمان از1تا3 ساعت ماده خشک محصول افزایش یافته است نمونه های تیمار شده با امواج فراصوت درطول فرایند خشک کردن با سرعت بیشتری آب خود را از دست دادند و مقدار ماده خشک نهایی آنها درمقایسه با نمونه شاهد بدون تیمار فراصوت به شکل معنی داری بیشتر بود.
Authors
سهیلا طهماسبی
دانشجووی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حسین جلالی
استادیار و عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دام
عبدالرضا محمدی نافچی
عضو هیات علمی گروه پژوهش پایوپلیمر،گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آ
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :