بررسی استفاده از پودر ژله آلوئه ورا به عنوان پایدار کننده و اثر آن بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی بستنی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,608
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_117
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
باتوجه به اینکه بستنی یکی ازپرمصرف ترین دسرها درایران و جهان است لذانوع و مقدار ترکیبات تشکیل دهنده آن میتواند ازنظر سلامتی برای بسیاری ازمصر فکنندگان مهم باشد یکی ازموادمهم فرمولاسیون بستنی پایدارکننده ها هستند که با هدف ایجادنرمی درپیکره و بافت یکنواختی درمحصول افزایش مقاومت به ذوب کاهش رشدکریستالهای یخ و لاکتوز دردوره نگهداری و ... اضافه میشوند دراین تحقیق هدف استفاده ازپودرژله آلوئه ورا به عنوان پایدار کننده و بررسی تاثیر آن برخصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی است مخلوطهای بستنی با 12درصد موادجامد بدون چربی 10درصد چربی 18درصد شکر و پودرژل آلوئه ورا امولسیفایر و0/1 درصد پودروانیلین به عنوان طعم دهنده تهیه شدند پودر Stab پایدار کننده ها ثعلب 6924-0/4% استفاده شد انالیز داده ها نشان داد که ویژگیهای stab آلوئه ورا درسه سطح 0/4و0/5و0/6% و ثعلب و 6924-با نمونه های حاوی ثعلب وP فیزیکوشیمیایی نمونه های حاوی پودرالوئه ورا دراکثر موارد تفاوت معنی داری <0/05بود STAB نداشتند براساس نتایج بدست آ»ده از ازمون حسی بیشترین امتیاز مربوط به نمونه های ثعلب و - 6924stab -6924بود
Keywords:
Authors
الهام مهدیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم و صنایع غذایی ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :