تاثیر هیدروکلویید بالنگو(Lallemantia royleana)بر خواص کمی و کیفی دونات تخمیری
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,159
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_159
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
یکی از فرآورده های تخمیری حائز اهمیت در سرتاسر جهان دونات خمیری تخمیر شده است که پس از مرحله تخمیر،قسیم، شکل دهی و استراحت در روغن سرخ می شود .در ایران با توجه به پیشرفت زندگی ماشینی و تمایل افراد بهغذاهای آماده و سریع، دونات روغنی از توجه بالایی برخوردار گردیده است .بنابراین توجه به بهبود کیفیت و کمیت این محصول دارای اهمیت زیادی می باشد .از این رو هدف از انجام این پژوهش بررسی خواص کمی و کیفی ( سفتی، حجم مخصوص و پذیرش کلی ) دونات تهیه شده با صمغ بومی دانه بالنگو 4 در سه سطح 1/5 3 و 5 درصد در قالب طرح کاملاً تصادفی بود .نتایج به وضوح نشان داد که بهترین حجم مخصوص نمونه حاوی 3 درصد صمغ و کمترین میزان سفتی نمونه حاوی 5 درصد صمغ بوده است . این درحالی بود که بیشترین پذیرش کلی در نمونه حاوی 3 درصد صمغ مشاهده گردید.
Keywords:
Authors
حمیدرضا مهدی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچ
محمد حسین حداد خداپرست
دانشیار گره علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
اسماعیل عطای صالحی
مدیر گروه و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی و
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :