اثرسلولهای سوماتیک برترکیبات شیر راندمان تولیدکیفیت و ماندگاری پنیر
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,346
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_288
Index date: 21 July 2013
اثرسلولهای سوماتیک برترکیبات شیر راندمان تولیدکیفیت و ماندگاری پنیر abstract
بیماری ورم پستان که به التهاب غدد پستانی دام اطلاق میشود بعنوان مهمترین عامل افزایش سلولهای سوماتیک شیر محسوب میشود الودگی باکتریایی شیر ازگاو مبتلا به این عارضه مصرف آن را برای انسان نامناسب ساخته و سبب گسترش بیماریهای چون سل گلودرد تب Q و بروسلوز می شود که ازلحاظ اشتراک بین انسان و دام اهمیت دارد دردام سالم این سلولها عبارتنداز ماکروفاژها لمفوسیت ها و پلی مورفونوکلئرها معمولا شمار سلولهای سوماتیک درهر میلی لیتر شیرتازه دوشیده شده ازکاریته های دام سالم کمتر از200000 سلول است دراثربروز بیماری با فعال شدن مکانیسم های دفاعی سهم پلی مورفونوکلئرها به بیش از90درصد ازکل سلولهای سوماتیک افزایش یافته و بدین ترتیب شمار سلولهای سوماتیک هرکاریته بطور قابل ملاحظه ای افزایش می یابد تعدادسلولهای سوماتیک تعیین کننده بسیارمناسبی برای عفونت داخل پستانی گاو می باشد بررسی ها نشان میدهد که افزایش شمار سلولهای سوماتیک باعث کاهش سفتی پنیر و افزایش میزان ازت آب پنیر و کاهش میزان بازیافت ازت درپنیر می شود همچنین سبب افزایش رطوبت میزان ازت غیرپروتئینی درآب پنیر و میزان خروجی چرب یدراب پنیر میگردد و منجر به کوتاه شدن ماندگاری محصول و افت شدید کیفیت میشود.
اثرسلولهای سوماتیک برترکیبات شیر راندمان تولیدکیفیت و ماندگاری پنیر Keywords:
اثرسلولهای سوماتیک برترکیبات شیر راندمان تولیدکیفیت و ماندگاری پنیر authors
فاطمه قره داغی قره تپه
کارشناسان ارشد صنایع غذایی
علی معتمدزادگان
عضو هیئت علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی مازندران ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :