بررسی خصوصیات انتی اکسیدانی عصاره برگ سه واریته زیتون ایران و مقایسه عملکرد آنها

برای بررسی اثرانتی اکسیدانی عصاره سه واریته برگ زیتون برمراحل اکسیداسیون برگهای زیتون پس ازاماده سازی با حلال متانول عصاره گیری شدند مقادیر ترکیبات فنولیک و توکوفرولی عصاره ها اندازهگیری شدند و فعالیت انتی اکسیدانی این عصاره ها نیز با استفاده ازازمون DPPH و شاخص پایداری اکسیداتیو OSI تعیین شدند و سپس باهم مقایسه شدند و برمبنای این شاخص مناسب ترین واریته معرفی میگردد کل ترکیبات فنولی دربرگ زیتون واریته ماری 183/07 و درواریته فیشمی 158/26 و درواریته شنگه 122/97 میلیگرم معادل گالیک اسید درگرم عصاره بود بنابراین عصاره ماری دارای بیشترین ترکیبات فنولی بود ولی ازنظر ترکیبات توکوفرولی اختلاف معنی داری بین واریته ها وجود نداشت میزان فعالیت مهاررادیکال DPPH دربین واریته های عصاره برگ زیتون بصورت ماری>فیشمی> شنگه بود همچنین عصاره برگ زیتون واریته ماری بیشترین میزان شاخص پایداری اکسیداتیو OSI را نسبت به دو واریته دیگر ازخود نشان داد

Keywords:

انتی اکسیدان , برگ زیتون , ترکیبات فنولیک , الئوروپئین , شاخص پایداری اکسیداتیو