بررسی ریزپوشینه دار کردن به روش امولسیون های دوگانه و نحوه پایدارسازی آن
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,175
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_327
Index date: 21 July 2013
بررسی ریزپوشینه دار کردن به روش امولسیون های دوگانه و نحوه پایدارسازی آن abstract
امولسیونهای دوگانه یا امولسیونهای چندگانه درواقع یک امولسیون هستند دونوع امولسیون دوگانه وجود دارد امولسیون آب درروغن - در آب w/o/w که درآن یک امولسیون آب درروغن بصورت ریزقطره هایی دریک فاز آبی پراکنده شده است و اموسیون روغن - در آب - در روغن w/o/w که درآن امولسیون روغن درآب دریک فاز روغنی پراکنده شدها ست امولسیونهای نوع اول رایج تر است این گونه امولسیون ها معمولا به روش دو مرحله ای تولید شده که درآ« ازدو نوع ماده فعال سطحی استفاده میشود یک نوع آبگریز جهت پایدارسازی سطح امولسیون w/o داخلی و یک نوع آبدوست جهت پایدارسازی سطح گویچه های خارجی امولسیون های دوگانه ازلحاظ ترمودینامیکی شدیدا ناپایدار اند چهارمکانیسم احتمالی برای ناپایداری امولسیون های w/o/w وجود دارد که عبارتنداز: الحاق ریزقطره های آبی درونی الحاق قطره های روغن پاره شدن لایه روغن که جداکننده فاز درونی و بیرونی است و عبور آب و مواد محلول درآب ازطریق لایه روغنی تاکنون تلاشهای بسیاری جهت پایدارسازی امولسیون های دوگانه صورت گرفته است ازجمله این اقدامات میتوان به استفاده ازانواع امولسیفایر ها پایدارسازی به وسیله بیوپلیمرها و بهینه سازی شرایط تولید اشاره کرد.
بررسی ریزپوشینه دار کردن به روش امولسیون های دوگانه و نحوه پایدارسازی آن Keywords:
بررسی ریزپوشینه دار کردن به روش امولسیون های دوگانه و نحوه پایدارسازی آن authors
سیما سعیدی
کارشناسی ارشد
جواد کرامت
دانشیاردانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور
استادیاردانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :