تاثیر اضافه کردن جاذبهای اکسیژن برخواص رئولوژی پنیر Wheyless
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 845
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_425
Index date: 21 July 2013
تاثیر اضافه کردن جاذبهای اکسیژن برخواص رئولوژی پنیر Wheyless abstract
یکی ازفاکتورهای مهم درجهت افزایش مدت ماندگاری پنیر بسته بندی فعال باشد این نوع بسته بندی علاوه براین میتواند درکیفیت خوب سالم و بی خطر و همچنین کاهش الودگی و مشکلات زیست محیطی تاثیر گذار باشد اکسیژن باقیمانده دربسته ماده غذایی و همچنین اکسیژنی که بعدا وارد بسته میشود با ماده غذایی واکنش داد و تاثیرات نامطلوبی ازخود به جای میگذارد و نهایتا باعث افت کیفیت و مدت نگهداری ماده غذایی میگردد که دراینجا سعی براین است که با کنترل میزان اکسیژن موجوددرپنیر وی لس مدت نگهداری افزایش یابد درپروژه حاضر با چسباندن ساشه های جاذب اکسیژن به درب پنیر با استفاده ازمدولهای G' ، G tanδ دردوره تاریخ مصرف پنیر به صورت ماهانه به این نتیجه رسیده ایم که مقدار G' > G بیانگر الاستیک بودن نمونه ها نسبت به ساشه ها می باشد دراثر جذب اکسیژن توسط جاذبهای اکسیژن می باشد که میتواند یک فاکتور تاثیر گذار درافزایش مدت ماندگاری پنیر باشد جاذبهایی کهدراین پروژه مورد استفاده قرارگرفتند بصورت ساشه بود که با مشکلاتی همراه است و پیشنهاد میشود که ازجاذبهای اکسیژن به شکل رولهای بسته بندی به عنوان درپوش بسته بندی استفاده گردد و یا ترکیبات جاذب درداخل مواد پلیمری ظرف بسته بندی استفاده گردد.
تاثیر اضافه کردن جاذبهای اکسیژن برخواص رئولوژی پنیر Wheyless Keywords:
تاثیر اضافه کردن جاذبهای اکسیژن برخواص رئولوژی پنیر Wheyless authors
معصومه جمال لیوانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی
مصطفی کرمی
عضو هیئت علمی دانشگاه بوعلی سینا همدان
غلامرضا عسکری
عضو هیئت علمی دانشگاه تهران کرج ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :