بررسی ویژگیهای مکانیکی فیلم خوراکی تهیه شده ازایزوله پروتئین لوبیا عروس
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 768
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_180
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
هدف ازانجام این تحقیق بررسی امکان تولید فیلم خوراکی ازایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین اثرغلظت ایزوله پروتئین لوبیا و غلظت پلاستی سایزر روی برخی ویژگیهای فیلم خوراکی است بدین منظور با استفاده ازطرح اماری مرکب مرکزی ایزوله پروتئین لوبیا عروس درغلظتهای 3تا7گرم و پلاستی سایزر گلیسرول درمحدوده 40تا60درصد وزن پروتئین درph=9 مورد بررسی قرارگرفت دراین تحقیق ازمونهایی فیزیکی مانند نفوذپذیری نسبت به بخار آب میزان حلالیت فیلم خوراکی و میزان شفافیت فیلم ها مورد بررسی قرارگرفت نتاجی نشان داد که درصد پلاستی سایزر درمحدوده موردمطالعه اثرمعنی داری روی نفوذپذیری به بخار آب داشت همچنین افزایش غلظت پروتئین باعث افزایش میزان نفوذپذیری نسبت به بخار آب شد p<0.01 افزایش غلظت پلاستی سایزر سبب افزایش انحلال فیلم ها گردید و همچنین افزایش غلظت پروتئین باعث کاهش شفافیت فیلم ها گردید همچنین بهینه سازی فرمولاسیون نهایی نیز نشان داد که برای داشتن حداقل نفوذبخار آب و حداکثر شفافیت و حلالیت از3گرم پروتئین لویا 54/1درصد گلیسرول استفاده کرد
Keywords:
Authors
وحید کیهانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه باشگاه پژوهشگران جوان تربت حیدریه ایران
حجت کاراژیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه باشگاه پژوهشگران جوان تربت حیدریه ایران
سیدمحمد مشکانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحدسبزوار باشگاه پژوهشگران جوان سبزوار ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :