بررسی اثرسبوس برنج پیش فرآیند شده بربهبود خواص کمی و کیفی نان بربری
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 876
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_445
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
محصولات صنایع پخت به ویژه نان سهم عمده ای درهرم غذایی روزانه به خود اختصاص داده اند از این رو ترویج و توسعه نان حاوی منابع فیبری علاوه برافزایش ارزش تغذیه ای قادر است خواص کمی و کیفی م حصول نهایی را بهبود بخشد بنابراین هدف ازانجام این پژوهش بررسی اثرافزودن دو نوع سبوس برنج برشته شده و تحت پیش تیمار فراصوت درسطوح 0و5و10و15درصد برمیزان رطوبت حجم مخصوص تخلخل رنگ پوسته سفتی و پذیرش کلی بود لازم به ذکر است که جهت اندازه گیری میزان تخلخل و رنگ پوسته ازتکنیک پردازش تصویر و نرم افزار Image J استفاده گردید نتایج به وضوح نشان داد که با جایگزینی 10درصد سبوس برنج درفرمولاسیون نان میزان حجم مخصوص و تخلخل افزایش میزان سفتی مغز نان کاهش و پذیرش کلی نمونه های تولیدی نسبت به سایر نمونه ها بهبود یافت این درحالی بود که با افزایش میزان سبوس برنج درفرمولاسیون نان برمیزان رطوبت و مولفه L* افزوده شد.
Authors
اسماعیل عطای صالحی
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی
پویا تقی نیا
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :