تغییرات کاروتنوئید وپلی فنل ها در گل نسترن کوهی Rosa canina L در طول فرایند خشک کردن
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 998
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_482
Index date: 21 July 2013
تغییرات کاروتنوئید وپلی فنل ها در گل نسترن کوهی Rosa canina L در طول فرایند خشک کردن abstract
گل نسترن Rosa canina L( یکی از مهمترین گیاهان دارویی است که دارای خواص تغذیه ای و دارویی ارزشمندی می باشد در این تحقیق اثر خشک کردن در دمای 4 04 و 04 درجه سانتی گراد با هوای داغ و با توانهای 184 و 304 وات مایکروویو روی شاخص های کیفی گل نسترن کوهی شامل: ترکیبات فنولیک و ترکیبات کاروتنوئید مورد بررسی قرار گرفت.نتایج نشان داد در مورد ترکیبهای فنلی گل نسترن کوهی خشک شده بین تیمار های مختلف مورد مطالعه اختلاف معنی داریدر سطح احتمال 1% وجود داشت. میانگین ترکیبات فنلی در نمونه های خشک شده با مایکروویو به طور قابل توجهی ازنمونه های خشک شده با آون هوای داغ پایین تر بود. کاروتنوئیدهای گل نسترن خشک شده با افزایش دما و افزایش توان مایکروویو کاهش یافت. دما و توان مایکروویو اثر کاملا معنی داری روی محتوای ترکیبات کاروتنوئیدی گل نسترن داشت. گل نسترن خشک شده در دمای04 با هوای داغ بیشترین مقدار ترکیبات کاروتنوئیدی به میزانmg/g Fw24/845وکمترین مقدار ترکیبات کاروتنوئیدی در نمونه خشک شده با دمای04 هوای داغ به میزانmg/g Fw12/557دیده شد.
تغییرات کاروتنوئید وپلی فنل ها در گل نسترن کوهی Rosa canina L در طول فرایند خشک کردن Keywords:
تغییرات کاروتنوئید وپلی فنل ها در گل نسترن کوهی Rosa canina L در طول فرایند خشک کردن authors
مرضیه مهرداد نیا
دانشجو،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، س
امیرحسین الهامی راد
هیئت علمی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،
اکرم شریفی
دانشجو
صادق ریگی
دانش آموخته،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :