بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی تخمیری کفیر بر پایه شیر با استفاده از دانههای کفیر
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,512
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_490
Index date: 21 July 2013
بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی تخمیری کفیر بر پایه شیر با استفاده از دانههای کفیر abstract
سابقه و هدف: کفیر یکی از قدیمی ترین نوشیدنیهایی است که از تخمیر لاکتیکی- الکلی شیر بدست میآید . این نوشیدنی بسته به نوع مایه، شیر و مدت زمان تخمیر دارای پارامترهای کیفی متنوعی میباشد. دانههای کفیر دارای رنگ سفید و نامنظم می-باشند و عامل این فرمنتاسیون بوده و به نوشیدنی حاصله مزه اسیدی و گازدار میدهند. در این تحقیق از شیر پاستوریزه برای تهیه نوشیدنی تخمیری از شیر استفاده شده است و با ثابت نگهداشتن عوامل زمان و دمای تخمیر( 24 ساعت و 25 درجه سانتیگراد )، نوع سوبسترا(شیر)، دور همزن100rpm)و میزان تلقیح متفاوت 2و3و4 درصد نوشیدنی با کیفیت مطلوبی تهیه شد . و بهبررسی پارامترهای پروتئین، لاکتوز، اسیدیته، وزن مخصوص و pH به همراه خواص اورگانولپتیک(رنگ، بو و طعم) پرداختیم و دریافتیم که نمونه با 4% تلقیح دارای بهترین خواص اورگانولپتیک و پارامترهای شیمیایی است
بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی تخمیری کفیر بر پایه شیر با استفاده از دانههای کفیر Keywords:
بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی تخمیری کفیر بر پایه شیر با استفاده از دانههای کفیر authors
میلاد تیموری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و مناب
امیر طاهریان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و مناب
مهدی کاشانی نژاد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگ
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :