ترکیبات زیست فعال و ویژگیهای آنتیاکسیدانی پوست سیب زمینی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,164
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_499
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
آنتیاکسیدانهای طبیعی از بافتهای مختلف گیاهی استخراج میشوند، که میزان ترکیبات فعال بسته به منبع آن متفاوت است. اکثرگیاهان حاوی ترکیبات فنولی، مانند سیب زمینی، دارای فعالیت آنتیاکسیدانی میباشند. سیب زمینیبومی مناطق مرتفع آند در آمریکای جنوبی است و برای اولین بار از آنجا به اسپانیا برده شد و در طی قرن ۱۸ از این کشور به سراسر اروپا گسترش یافته است. سیب زمینی منبع خوبی از ترکیبات زیست فعال همچون توکوفرول وترکیبات فنولی است، که اثرات دارویی و سلامتی بخش آن ناشی از حضور این ترکیبات با خواص آنتیاکسیدانی است. در کارخانجات صنایع غذایی پوست و دانه میوهها و گیاهان به عنوان ضایعات در نظر گرفته میشود، در حالیکهپوست و دانهی آنها منبع غنی از ترکیبات فعال گیاهی میباشند. بنابراین استفاده از فرآوردههای جانبی به اقتصاد وکاهش آلودگی محیط زیست کمک مینماید. هدف از این تحقیق استفاده از منبع طبیعی ارزان ، فراوان و قابل دسترس مانند پوست سیب زمینی و بررسی ویژگیهای آنتیاکسیدانی ترکیبات زیست فعال آن میباشد
Keywords:
Authors
سیده طاهره سلطان تویه
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منبع طبیعی ساری
فریبرز ناهیدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :