بررسی تاثیرتیمارهای حرارتی برصمغهای بومی ایران
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 917
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_582
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
صمغها هیدروکلوئیدهایی هستند که با جذب آب سبب افزیاش ویسکوزیته ودرنتیجه پایداری برخی ازسیستمهای غذایی میشوند ازاین نظر کاربرد گسترده ای دربسیاری ازفراورده های غذایی دارند ویژگیهای عملکردی متعدد هیدروکلوئیدها منجر به کاربرد گسترده آنها درمحصولات غذایی میشود دانه ها ازمنابع قدیمی و سنتی صمغها هستند اکثردانه ها حاوی مقادیر زیادی نشاسته جهت استفاده جوانه هستند و بسیاری هم ح اوی پلیمرهای پلی ساکاریدی دیگر با خصوصیات مشابه صمغ ها می باشند که آنها را تبدیل به منابع مفیدی جهت استحصال هیدروکلوئیدها کرده است هیدروکلوئیدها یکی ازمهمترین افزودنی هایی هستند که بهعلت قابلیت بالا درحفظو کنترل مهاجرت آب و رشد کریستالهای یخ درمحصولات غذایی کاربرد گسترده ای دارند و تاثیرات منفی ناشی ازانجماد را کاهش میدهند قابلیت تشکیل ژل بیشترین تاثیر را دربه حداقل رسانیدن اسیب های ناشی ازکریستالهای یخ دارا است
Keywords:
Authors
عاکفه ضامنی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مهدی کاشانی نژاد
دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
فخرالدین صالحی
دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :