بررسی خواص کمی و کیفی کیک روغنی حاوی آرد جو بدون پوشینه و امولسیفایرE471
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,093
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_603
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
دراین پژوهش اثرارد جو بدون پوشینه درسه سطح 0و10و20درصد به عنوان ج ایگزین بخشی ازارد گندم وامولسیفایر e471 درسه سطح 0و0/5و1درصد برخواص کمی و کیفی کیک روغنی مورد بررسی قرارگرفت نتایج بدست آمده به وضوح نشان داد که با افزایش میزان امولسیفایر E471 و ارد جو بدون پوشینه درفرمولاسیون میزان رطوبت به ترتیب افزایش و کاهش یافت این درحالی بود که بین میزان فعالیت آبی نمونه های حاوی ارد جو بدون پوشینه و امولسیفایر E471 و نمونه شاهد اختلاف معنی داری درسطح 5دصد مشاهده نگردید همچنین با ارزیابی نتایج کمترین میزان سفتی درهردو بازه زمانی 24ساعت و1هفته پس ازپخت و بیشترین میزان حجم مخصوص به نمونه حاوی 10درصد ارد جو بدون پوشینه و 0/5 درصد امولسیفایر E471 تعلق گرفت علاوه براین نتایج بدست آمده ازپذیرش کلی نمونه حاوی 0/5درصد امولسیفایر E471 نمونه حاوی 10درصد اردجو بدون پوشینه و 0/5درصد امولسیفایر E471 و نمونه حاوی 20درصد ارد جو بدون پوشینه و 1درصد امولسیفایر E471 را به عنوان بهترین نمونه ها معرفی نمود.
Keywords:
Authors
اسماعیل عطای صالحی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات جهادکشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی مشهد
آیدا یزدانی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :