استفاده از پیشتیمار اسمزی برای خشک کردن مواد غذایی با هوای داغ
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,037
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_617
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
خشک کردن یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی محسوب میشود. آبگیری اسمزی، فرآیندی برای حذف قسمتی از آب مواد غذایی با غوطهور کردن در یک محلول غلیظ یا هیپرتونیک است. این فرآیند اغلب بمهعنوان پیش فرآیندروشهای مختلف خشک کردن مانند خشک کردن با هوای داغ استفاده میشود. هدف اصملی از آبگیری اسمزی به حداقل رساندن صدمه به بافت سلولی و انتقال آب به بیرون از بافت در مدت کوتاه، در مقایسه با سایر روشهایخشک کردن است. در این مقاله سعی میشود تا تأثیر یارامترهای مختلف مانند: دما، هم زدن، زمان، غلمت محلول اسمزی و نسبت محلول اسمزی به نمونه بر میزان از دست دادن آب و جذب مواد جاممد در فرآینمد آبگیری اسمزیمورد بررسی قرار خواهد گرفت. در تدوین این مقاله مروری از منابع علمی مختلف مانند تعدادی مقالات یژوهشی ومروری در ارتباط با بهکارگیری فرآیند آبگیری اسمزی در صنایع غذایی، استفاده شده است. همچنین برای گردآوری اطلاعات از کلید واژههای خشک کردن و آبگیری اسمزی در موتور جستجوی ساینس دایرکت استفاده شد. نتایج بدست آمده از منابع مختلف نشان داد که افزای میزان یارامترهای بررسی شده باعث افزای در میزان از دست دادن آب و جذب مواد جامد در فرآیند اسمزی شد
Keywords:
Authors
منوچهر یزدان پناه
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم ک
امان محمد ضیایی فر
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
مهدی کاشانی نژاد
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
علی اصغری
استادیار گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :