کاربردهای آب پنیر در صنایع غذایی وصنایع تخمیری و مشکلات زیست محیطی آن
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 3,020
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_626
Index date: 21 July 2013
کاربردهای آب پنیر در صنایع غذایی وصنایع تخمیری و مشکلات زیست محیطی آن abstract
آب پنیر فازمحلول شیراست که بعد از انعقاد کازئین در اثر عمل مایه پنیر یا باکتری های لاکتیکی از لخته جدا می شود. لخته شامل کازئین، چربی و برخی مواد معدنی و بعضی ویتامین ها است، اما آب پنیر حاوی لاکتوز، پروتئین هایمحلول، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامین ها و آنزیم می باشد. آب پنیر در کارخانجات پنیر سازی محصول جانبی حساب می شود و به همین دلیل معمولا به عنوان پساب به حساب می آید. تلاش برای استفاده از این مادهمدت های زیادی است که انجام شده و به نتایج جالبی نیز رسیده اند. امروزه آب پنیر به عنوان یکی از محصولات مفید برای کاربردهای مختلف در صنایع غذایی و تخمیری مطرح می باشد که باعث افزایش ارزش افزوده آن نیز خواهد شد. آب پنیر در محصولات مختلفی به کار می رود که از جمله آن میتوان به غذای کودک، نوشابه، صنایعشیرینی سازی، تولید الکل و گاز و غیره اشاره کرد. در این تحقیق سعی شده تا خلاصه از مهمترین موارد پیرامون کاربردهای مختلف آورده شود
کاربردهای آب پنیر در صنایع غذایی وصنایع تخمیری و مشکلات زیست محیطی آن Keywords:
کاربردهای آب پنیر در صنایع غذایی وصنایع تخمیری و مشکلات زیست محیطی آن authors
الهام سادات حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی- گرایش صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اس
فاطمه اردستانی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، گروه مهندسی شیمی، ایران
مازیار شریف زاده
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل، گروه مهندسی شیمی، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :