سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

مقایسه اثر نیتریت سدیم و نانوکپسول های حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم در کنترل فساد اکسیداتیو و میکروبی سوسیس معمولی

Publish Year: 1403
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 80

This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_IFST-20-4_001

Index date: 14 September 2024

مقایسه اثر نیتریت سدیم و نانوکپسول های حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم در کنترل فساد اکسیداتیو و میکروبی سوسیس معمولی abstract

هدف تحقیق حاضر امکان ­سنجی جایگزینی نیتریت سدیم در فرمولاسیون سوسیس معمولی با استفاده از نانوکپسول­ های حامل آستاگزانتین بود تا از این طریق از مضرات سوسیس کاسته و به ارزش غذایی آن افزوده شود. به همین منظور پس از استخراج رنگدانه آستاگزانتین از میکروجلبک هماتوکوکوس پلوویالیس با استفاده از تکنیک اسید-استون و نانو ریزپوشانی آن با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم، نانوکپسول­ های حامل با نسبت ­های مختلف، جایگزین نیتریت سدیم در فرمولاسیون سوسیس معمولی شدند و تیمارهای حاصل از نظر اکسیداسیون، فساد میکروبی، شاخص ­های رنگی و خواص حسی طی ۲۸ روز نگهداری در دمای یخچال مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد اثرگذاری نانوکپسول­ های حامل آستاگزانتین در زمینه کنترل دو شاخص فساد اکسیداسیونی یعنی تیوباربیتوریک­اسید و عدد پراکسید به صورت معنی­ داری بیشتر از نیتریت سدیم است (۰/۰۵>p) و کمترین حد این دو شاخص در تیمارهای دارای بیشترین میزان نانوکپسول های حامل ثبت شد. عکس این نتیجه در مورد بازهای ازته فرار و pH مشاهده شد؛ به این صورت که قدرت نیتریت سدیم در کنترل این دو شاخص به صورت قابل ملاحظه ­ای بیشتر از نانوکپسول ­های حامل آستاگزانتین بود (۰/۰۵>p). مطابق یافته­ ها، وقتی ۳۰ تا mg/kg ۶۰ از mg/kg ۱۲۰ حد مجاز نیتریت سدیم در فرمولاسیون سوسیس با نانوکپسول­ های حامل آستاگزانتین جایگزین شد، تیمارهای حاصل از نظر میزان و روند بازهای ازته فرار و pH طی دوره نگهداری با تیماری که صرفا حاوی mg/kg ۱۲۰ نیتریت سدیم است، فاقد اختلاف معنی ­دار بودند (۰/۰۵نیتریت سدیم ندارند (۰/۰۵p). بنابر یافته­های تحقیق حاضر، نانوکپسول­ های حامل آستاگزانتین پتانسیل مطلوبی جهت جایگزینی نیتریت سدیم در فرمولاسیون سوسیس دارند.

مقایسه اثر نیتریت سدیم و نانوکپسول های حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم در کنترل فساد اکسیداتیو و میکروبی سوسیس معمولی Keywords:

سوسیس , فساد اکسیداتیو , میکروجلبک هماتوکوکوس , نانوکپسول های حامل آستاگزانتین , نیتریت سدیم

مقایسه اثر نیتریت سدیم و نانوکپسول های حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم در کنترل فساد اکسیداتیو و میکروبی سوسیس معمولی authors

سهیل ریحانی پول

گروه آموزشی فراوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

سکینه یگانه

گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

رضا صفری

پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ساری، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Ambati, R.R., Siew Moi, P., Ravi, S., & Aswathanarayana, R.G. ...
AOAC. (۲۰۱۶). Official Method of Analysis, ۲۰th International AOAC, Virginia ...
Abdelmalek, B.E., Sila, A., Ghlissi, Z., Taktak, M.A., Ayadi, M.A., ...
Cadun, A., Cakli, S., & Kisla, D. (۲۰۰۵). A study ...
Duan, J., Jiang, Y., Cherian, G., & Zhao, Y. (۲۰۱۰). ...
Dong, S., Huang, Y., Zhang, R., Wang, S., & Liu, ...
Dewati, P.R., Rohman, A., & Budiman, A. (۲۰۲۰). A preliminary ...
Egan, H., & Sawyer, R. (۱۹۹۷). Pearson's chemical Analysis of ...
Fernández, J., Pérez-Álvarez, J.A., & Fernández-López, J.A. (۱۹۹۷). Thiobarbituric acid ...
Ferguson, L.R., Philpott, M., & Karunasinghe, N. (۲۰۰۴). Dietary cancer ...
Ghiretti, G.P., Zanardi, E., Novelli, E., Campanini, G., Dazzi, G., ...
Gimenez, B., Roncales, P., & Beltran, J.A. (۲۰۰۲). Modified atmosphere ...
Goulas, A.E., & Kontominas, M.G. (۲۰۰۵). Effect of salting and ...
Georgantelis, D., Ambrosiadis, I., Katikou, P., Blekas, G., & Georgakis, ...
Irna, C., Jaswir, I., Othman, R., & Jimat, D.N. (۲۰۱۷). ...
Jeya, S.R., Jeyasekaran, G., & Vijayalakshmi, S.K. (۲۰۰۵). Effect of ...
Kunte, L.A., Gennadios, A., Cuppett, S.L., Hanna, M.A., & Weller, ...
Kang, C.D., & Sim, S.J. (۲۰۰۷). Selective extraction of free ...
Kilincceker, O., Dogan, I.S., & Kucukoner, E. (۲۰۰۹). Effect of ...
Khaleghi, A., Rezaei K., Kasai, M., Khosravi, K., & Soleymani, ...
Liu, B.H., & Lee, Y.K. (۲۰۰۳). Effect of total secondary ...
Liu, D.C., Tsau, R.T., Lin, Y.C., Jan, S.S., & Tan, ...
Liu, Z.W., Zeng, X.A., Cheng, J.H., Liu, D.B., & Aadil, ...
Moerck, K.E., & Ball Jr, H.R. (۱۹۷۴). Lipid autoxidation in ...
Miki, W. (۱۹۹۱). Biological functions and activities of animal carotenoids. Pure ...
Moarefian, M., Barzegar, M., & Sattari, M. (۲۰۱۳). Cinnamomum zeylanicum ...
Machado, A.R., Assis, L.M., Costa, J.A.V., Badiale-Furlong, E., Motta, A.S., ...
Mohammadpourfard, I., Khanjari, A., Akhonzadeh Basti, A., Herrero‐Latorre, C., Shariatifar, ...
Nam, K.C., & Ahn, D.U. (۲۰۰۳). Use of antioxidants to ...
Nourbehesht, N., Shekarchizadeh, H., & Soltanizadeh, N. (۲۰۱۹). Production and ...
Sallam, K.I., Ishioroshi, M., & Samejima, K. (۲۰۰۴). Antioxidant and ...
Sebranek, J.G., Sewalt, V.J.H., Robbins, K., & Houser, T.A. (۲۰۰۵). ...
Sarada, R., Vidhyavathi, R., Usha, D., & Ravishankar, G.A. (۲۰۰۶). ...
Sun, W., Lin, H., Zhai, Y., Cao, L., Leng, K., ...
Suganya, V., & Asheeba, S. (۲۰۱۵). Antioxidant and antimicrobial activity ...
Seo, J.K., Parvin, R., Park, J., & Yang, H.S. (۲۰۲۱). ...
Safari, R., Mirbakhsh, M., Ghaffari, H., Reyhani Poul, S., Rahmati, ...
Safari, R., Raftani Amiri, Z., Reyhani Poul, S., & Ghaffari, ...
Tanaka, T., Morishita, Y., Suzui, M., Kojima, T., Okumura, A., ...
Tracy, R.P. (۱۹۹۹). Inflammation markers and coronary heart disease. Current Opinion ...
Toldrá, F., Aristoy, M.C., & Flores, M. (۲۰۰۹). Relevance of ...
Uchiyama, K., Naito, Y., Hasegawa, G., Nakamura, N., Takahashi, J., ...
Yuan, J.P., & Chen, F. (۲۰۰۰). Purification of trans-astaxanthin from ...
نمایش کامل مراجع