ایجاد امنیت غذایی با غنی سازی پنیر پروسس بدون چربی

با افزایش چالش های جهانی مرتبط با امنیت غذایی ، مانند کمبود منابع آب ی و تغییرات اقلیمی ، نیاز به تولید غذاها یی که علاوه برتامین نیازهای تغذ یه ای افراد، اثرات مثبت بیشتری بر سلامت مصرف کنندگان داشته باشند، بیشتر احساس می شود. هدف اصلی این پژوهش ، توسعه پنیر پیتزای پروسس بدون چربی عملگرا (فراسودمند) است که ویژگی های عملکردی خود را حفظ کند و در عین حال با افزودن ترکیبات مفیدی مانند اینولین و ویتامین D۳ ارزش تغذیه ای محصول افزایش یابد . اینولین به عنوان یک جایگزین چربی به بهبود بافت و افزایش اثرات سلامتی پنیر کمک می کند، در حالی که ویتامین D۳ نقش مهمی در بهبود جذب کلسیم و پیشگیری از برخی بیماری ها دارد . نتا یج این پژوهش نشان داد که افزودن ویتامین D۳ و اینولین به فرمولاسیون، منجر به بهبود کیفیت بافت و افزایش ارزش غذایی محصول شده است ، بدون این که تغییری در ویژگی های حسی ایجاد کند. همچنین نمونه حاوی ۶/۵ درصد اینولین و ۰۰۳/۰ درصد ویتامین D۳ به عنوان نمونه بهینه انتخاب شد. در نهایت ، این پژوهش نشان می دهد که تولید غذاهای فراسودمند می تواند راه حلی موثر برای کاهش خطر بیماری های مزمن ناشی از مصرف غذاها ی پرچرب و فرآوری شده باشد و گامی مهم در جهت ارتقاء امنیت غذایی جهانی و بهبود سلامت عمومی بردارد.

ایجاد امنیت غذایی با غنی سازی پنیر پروسس بدون چربی Keywords:

اینولین , پنیر پیتزای بدون چربی , فراسودمند , ویتامین .D۳