بهینه سازی شرایط تهیه نوشیدنی پروبیوتیک تهیه شده با کمک کفیر از مخلوط شیرسویا-شیر بادام
Publish place: Eighth International Conference on Interdisciplinary Studies in Food industry and Nutrition Science of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 41
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF08_030
Index date: 26 February 2025
بهینه سازی شرایط تهیه نوشیدنی پروبیوتیک تهیه شده با کمک کفیر از مخلوط شیرسویا-شیر بادام abstract
در این پژوهش، نوشیدنی ترکیبی شیرسویا-شیر بادام با استفاده از فرآیند تخمیر به وسیله ی کفیر باهدف ارتقای خواص آنتی اکسیدانی آن تولید شد. نتایج نشان داد که افزودن شیر بادام به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی و آنتی اکسیدان، به همراه فرآیند تخمیر با کفیر، به طور قابل توجهی منجر به افزایش میزان فنل کل، فعالیت ضد رادیکال آزاد (DPPH) و زنده مانی باکتری های مفید در نوشیدنی شد. در شرایط بهینه که توسط طراحی آزمایشات تعیین شد، نوشیدنی تخمیر شده به خواص مطلوبی دست یافت. فنل کل در این نوشیدنی۲/۳۵۱ (g GAE/۱۰۰ml)، زنده مانی باکتری ۷/۹ (Log CFU/ml)، اسیدیته قابل تیتراسیون ۲۵/۴۱ (mg/ml)، فعالیت ضد رادیکال ۸۶/۲۵ (%DPPH) و ۵/۹۱pH بود. این یافته ها نشان می دهد که نوشیدنی شیر سویا -شیر بادام تخمیر شده، به عنوان یک منبع غذای با ارزش، می تواند در ارتقای سلامت انسان نقش اساسی داشته باشد.
بهینه سازی شرایط تهیه نوشیدنی پروبیوتیک تهیه شده با کمک کفیر از مخلوط شیرسویا-شیر بادام Keywords:
بهینه سازی شرایط تهیه نوشیدنی پروبیوتیک تهیه شده با کمک کفیر از مخلوط شیرسویا-شیر بادام authors
سپیده قره یخه
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صحنه، دانشگاه آزاد اسلامی، صحنه، ایران
