ریزپوشانی نانولیپوزومی ترکیبات زیست فعال با هدف افزایش پایداری آن ها در صنایع غذاییو دارویی
Publish place: Eighth International Conference on Interdisciplinary Studies in Food industry and Nutrition Science of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 36
This Paper With 21 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF08_032
Index date: 26 February 2025
ریزپوشانی نانولیپوزومی ترکیبات زیست فعال با هدف افزایش پایداری آن ها در صنایع غذاییو دارویی abstract
اخیرا، فرآورده های غذایی دارای ترکیبات زیست فعال و ویژگی های سلامت بخش، توجه بسیاری از مصرف کنندگان و تولیدکنندگان فرآورده های غذایی را به خود جلب نموده است. این دسته از ترکیبات غذایی به طور کلی، شامل مولکول های زیست فعال و سلول های زنده زیست فعال (پروبیوتیک ها) هستند. ترکیبات زیست فعال به میزان زیاد و قابل توجهی در میوه ها، سبزی ها، غلات و سایر منابع گیاهی وجود دارند. با هدف افزایش و بهبود پایداری و زیست دسترس پذیری ترکیبات، از سیستم های درون پوشانی استفاده می شود. میکرو و نانو درون پوشانی دو روش اصلی درون پوشانی هستند که در این سیستم ها ترکیبات زیست فعال توسط یک دیواره یا حامل احاطه می گردد. نانولیپوزوم ها پرکاربردترین حامل های وزیکولی لیپیدی در صنایع غذایی و دارویی هستند که دارای مزایای متعددی می باشند. این سیستم ها باعث افزایش حلالیت محصول، زیست فرآهمی و رهایش کنترل شده ترکیبات زیست فعال در تولید مواد غذایی و مغذی می گردد. در این مقاله مروری ویژگی ها، نحوه ساخت، مزایا و کاربردهای نانولیپوزوم ها در صنایع غذایی مورد بحث قرار گرفته است.
ریزپوشانی نانولیپوزومی ترکیبات زیست فعال با هدف افزایش پایداری آن ها در صنایع غذاییو دارویی Keywords:
ریزپوشانی نانولیپوزومی ترکیبات زیست فعال با هدف افزایش پایداری آن ها در صنایع غذاییو دارویی authors
مهسا محسنی
دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
سیدمحمد ابراهیم زاده موسوی
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
حسین کیانی
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
