آکوافابا، یک افزودنی جدید برای کاربردهای غذایی
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 48
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_151
Index date: 28 February 2025
آکوافابا، یک افزودنی جدید برای کاربردهای غذایی abstract
کنسروکردن یا پختن دانه نخود در آب محلولی تولید می کند که وقتی از دانه جدا می شود ،به عنوان یک افزودنی رئولوژیکی گیاهی برای فرمولاسیون مواد غذایی کاربرد دارد. این محلول که "آکوافابا" نام دارد به یک ماده غذایی محبوب تبدیل شده است که کنسرو نخودبیشترین منبع آن ذکرشده است .آکوافابا سطح بالای مواد مغذی محلول و عملکرد های زیادی را از نظر کیفیت غذا و اثرات سلامتی ارائه می دهد . آکوافابا به عنوان جایگزینی برای تخم مرغ در رژیم ها ی غذایی وگان محبوب شده است . کاربرد های این محصول جانبی افزایش یافته است ،به ویژه به عنوان یک افزودنی گیاهی وبدون گلوتن در غذاها ی مختلف ، از جمله بستنی ، خامه فرم گرفته ، موس، مرنگ و سس مایونزبدون تخم مرغ .
آکوافابا، یک افزودنی جدید برای کاربردهای غذایی Keywords:
آکوافابا، یک افزودنی جدید برای کاربردهای غذایی authors
ریحانه صولت
کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی ، زاهدا ن
خشایار سرابندی
استادیار گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد
