افزایش پایداری ترکیبات فراسودمند غذایی با استفاده ازدانک های چند منظوره ساخته شده از آلژینات
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 39
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_170
Index date: 28 February 2025
افزایش پایداری ترکیبات فراسودمند غذایی با استفاده ازدانک های چند منظوره ساخته شده از آلژینات abstract
توسعه دانک های هیدروژل هسته پوسته ای بر پایه آلژینات رویکردی امیدوارکننده برای افزایش پایداری و فراهم کردن اجزا فراسودمند در محصولات غذایی است . این دانک های با ساختار پوسته - هسته دارای یک هسته (روغن ماهی ،کورکومین ،انسولین وفیتاز) هستند که توسط یک شبکه آلژینات متقاطع که پوسته را تشکیل می دهد، مهندسی شده اند. این ساختاراجازه می دهد تا ترکیبات محصورشده در حین هضم به طور کنترل شده آزاد شوند و از طرفی حفاظت از مواد مغذی حساس را تسهیل می کند. علاوه بر این ماهیت آبدوست آلژینات ترکیب دو فاز آب و روغن را تسهیل می کند و این دانه های هسته -پوسته ای را برای طیف وسیعی از کاربردهای غذایی مناسب می سازد. این مطالعه کاربردهای دانک های هیدروژل هسته -پوسته ای بر پایه آلژینات را بررسی می کند و نقش آن را در افزایش ارزش غذایی و در عین حال پرداختن به چالش های مربوط به پایداری مواد در سیستم های غذایی برجسته می کند .
افزایش پایداری ترکیبات فراسودمند غذایی با استفاده ازدانک های چند منظوره ساخته شده از آلژینات Keywords:
افزایش پایداری ترکیبات فراسودمند غذایی با استفاده ازدانک های چند منظوره ساخته شده از آلژینات authors
تهمینه حاجی علی اصغری
دانشجو کارشناسی ارشد،صنایع غذایی دانشکده کشاورزی،دانشگاه تهرا ن
غلامرضا عسکری
دانشیار، صنایع غذایی دانشکده کشاورزی،دانشگاه تهرا ن
