بهینه سازی فرمولاسیون کافی میکس رژیمی و بررسی خصوصیات فیزیکی و حسی آن
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 39
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_173
Index date: 28 February 2025
بهینه سازی فرمولاسیون کافی میکس رژیمی و بررسی خصوصیات فیزیکی و حسی آن abstract
افزودن انواع مکمل فیبری به نوشیدنی ها می تواند یک گزینه مطلوب برای مصرف کنندگان باشد تا کمبود فیبرهای رژیم غذایی را جبران و تاثیر مثبتی بر سلامت آنها داشته باشد. فیبر گندم، از محصولات جانبی آسیاب گندم است که بدلیل محتوای تغذیه ای و فیبر رژیمی موردتوجه است . این پژوهش با هدف تولید و بهینه سازی فرمولاسیون کافی میکس رژیمی حاوی عصاره سنجد تلخ بر پایه فیبرگندم و فیبر کاکائو در سطوح ۴، ۸ و ۱۲ درصد صورت گرفت . بر اساس نتایج بدست آمده در این تحقیق ، با افزودن فیبر گندم و فیبر کاکائو میزان قابلیت پخش شوندگی ، قابلیت خیس شوندگی ، قابلیت جریان پذیری و پیوستگی پودر نمونه های کافی میکس افزایش یافت . بیشترین قابلیت پخش شوندگی ، خیس شوندگی ، جریانپذیری و پیوستگی پودر در نمونه حاوی ۱۲% فیبر گندم و فیبر کاکائو مشاهده شد. نمونه های حاوی فیبر گندم و فیبر کاکائو پس از ۴۰ و۶۰ ثانیه در آب داغ و آب سرد حل شدند و با افزایش میزان فیبر گندم و فیبر کاکائو میزان رسوب آنها افزایش یافت . از نقطه نظر طعم ، بو، رنگ ، بافت و پذیرش کلی نمونه شاهد بیشترین امتیاز و نمونه حاوی ۱۲% فیبر گندم و فیبر کاکائو کمترین امتیاز را از نظر ارزیابها کسب کرد. بنابراین استفاده از فیبر گندم و فیبر کاکائو در کافی میکس رژیمی به عنوان محصولی جدید و فراسودمند پیشنهاد می گردد.
بهینه سازی فرمولاسیون کافی میکس رژیمی و بررسی خصوصیات فیزیکی و حسی آن Keywords:
بهینه سازی فرمولاسیون کافی میکس رژیمی و بررسی خصوصیات فیزیکی و حسی آن authors
ریحانه سردشتی
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ا یرا ن
اکرم شریفی
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ا یرا ن
آرمینه روشن پژوه
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ا یرا ن
