بررسی خصوصیات تغذیه ای کینوآبه عنوان غذای فضانوردان
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 57
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_289
Index date: 28 February 2025
بررسی خصوصیات تغذیه ای کینوآبه عنوان غذای فضانوردان abstract
تغذیه سالم و متنوع در ماموریت های فضایی تاثیر مهمی در سلامتی فضانوردان دارد. تغذیه خوب برای فضانوردان به حفظ روان و فیزیولوژی بدن آنها کمک م ی کند. کینوآ یک محصول غذایی باارزش بالا است که م ی تواند به عنوان منبع غنی از پروتئین ، فیبر و مواد معدن ی لازم برای فضانوردان باشد؛ بنابراین ، اضافه کردن آن به غذای فضانوردان می تواند اثرات مثبتی بر روی سلامت و کارایی عملکرد آنها داشته باشد. کینوآ به عنوان یک نامزد امیدوارکننده برای برآوردهکردن نیازهای تغذیه ای فضانوردان در محیط فرازمینی ظاهر شده است . ازآنجایی که این گیاه حتی در مقاد یر کم نیز غنی می باشد، توسط ناسا موردمطالعه قرار گرفته است . کینوآ فاقد گلوتن بوده و توسط افرادی که دارای بیماری سلیاک هستند استفاده می شود. در تحقیق حاضر بررسی تاثیر جایگزینی آرد برنج با مالت آنزیمی کینوآ در سطوح صفر، ۵ /۲، ۰ /۵، ۵/ ۷ و ۰/۱۰ درصد بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی و ساختار داخلی نان قالبی بدون گلوتن مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج نشان داد که با افزایش سطح مصرف مالت کینوآ (تا ۱۰ درصد) در فرمولاسیون محصول تاثیری معنی داری بر میزان رطوبت ایجاد نشد. همچنین از میزان حجم مخصوص و تخلخل محصول تنها در سطح ۱۰ درصد آرد مالت کینوآ کاسته شد. در نهایت داوران چشایی با ارزیابی خصوصیات حسی ، به سه نمونه حاوی صفر، ۵/۲ و ۵/۰ درصد مالت کینوآ بیشترین امتیاز پذیرشکلی را اختصاص دادند. هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر مالت بدون گلوتن کینوآ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، ویژگی های بافتی و ساختار داخلی نان بدون گلوتن به منظور ارائه محصولی باارزش تغذیه ای بهتر و استفاده آن در سفرهای فضایی می باشد.
بررسی خصوصیات تغذیه ای کینوآبه عنوان غذای فضانوردان Keywords:
بررسی خصوصیات تغذیه ای کینوآبه عنوان غذای فضانوردان authors
آرزو افتخاری یزدی
دکترای صنایع غذایی، دانشگاه آزاد سبزوار
رامین کمالی مقدم
دانشیار، پژوهشگاه هوافضا، پژوهشکده سامانههای فضانوردی، تهران، ایران
احمد پدرام نیا
استادیار،گروه علوم وصنایع غذایی،سبزوار،دانشگاه ازاد اسلامی ،سبزوار،ایران
فریبا نقی پور
استادیار، موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
