هیدروژلهای مرکب مبتنی بر پروتئین آب پنیر
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 49
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_323
Index date: 28 February 2025
هیدروژلهای مرکب مبتنی بر پروتئین آب پنیر abstract
پروتئین حیوانی به دلیل هضم و حلالیت بالا به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان مکمل استفاده می شود. پروتئین آب پنیر به دلیل خاصیت امولسیون کنندگی و ژلشدن آن در تولید هیدروژلها استفاده می گردد. اجزای اصلی پروتئین آب پنیر شامل ؛ پروتئین های بتا لاکتوگلوبولین و آلفا لاکتالبومین است . هیدروژلهای مبتنی بر پروتئین به دلیل مقرون به صرفه بودن، زیست سازگاری ، سمیت کم و خوش طعم بودن در حوزه غذاهای کاربرد دارند. روشهای مختلفی در توسعه هیدروژلهای مرکب مبتنی بر پروتئین آب پنیر به کار گرفته شدهاست . این روش ها شامل گرمابند، سرمابند، آنزیمی و تغییر در pH است . ژلهای مرکب از پروتئین و پلی ساکارید فرصتی برای توسعه محصولات غذایی با ویژگی های مثبت در بافت ایجاد می کند.یکی از کاربردهای این ژلها، فرموله کردن آن جهت نشاندادن طیف متنوعی از ویژگی های مکانیکی و حسی در فرآورده غذایی از جمله درون پوشانی مواد زیست فعال است .
هیدروژلهای مرکب مبتنی بر پروتئین آب پنیر Keywords:
هیدروژلهای مرکب مبتنی بر پروتئین آب پنیر authors
امیرحسین فرشچی اندیسی
کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران ، کرج
مریم سلامی
دانشیار، گروه علوم و گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران، کرج
غلامرضا عسکری
دانشیار، گروه علوم و گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران، کرج
