بررسی مروری عوامل موثر بر طعم سوختگی در بادام زمینی فرآوری شده
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 46
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_434
Index date: 28 February 2025
بررسی مروری عوامل موثر بر طعم سوختگی در بادام زمینی فرآوری شده abstract
بادام زمینی ، با ویژگی های تغذیه ای و کاربردهای گسترده در صنایع غذایی ، نیازمند فرآیند بو دادن دقیقی برای حفظ کیفیت و جلوگیری از بروز طعم سوختگی است . این تحقیق به بررسی عوامل موثر بر طعم سوختگی در فرآیند بو دادن بادام زمینی پرداخته و تاثیرات حرارت زیاد، زمان طولانی بو دادن، دمای نامناسب ، کیفیت دانه ها و افزودنی ها را تحلیل کرده است . نتایج نشان می دهد که حرارت بالا و زمان طولانی بو دادن می تواند باعث واکنش های شیمیایی نظیر مایار و کاراملیزاسیون شده و طعم سوختگی را تشدید کند. همچنین ، دمای نامناسب و توزیع غیریکنواخت حرارت نیز به بروز مشکلات مشابه کمک می کند. کیفیت اولیه دانه ها و استفاده از افزودنی هایی مانند شکر و نمک نیز می تواند بر طعم نهایی تاثیرگذار باشد. به منظور بهبود کیفیت نهایی ، توجه به تنظیم دقیق دما، زمان بو دادن، استفاده از تجهیزات مناسب و نظارت مداوم ضروری است . در نهایت ، با بهینه سازی این عوامل و کنترل دقیق فرآیند، می توان به تولید بادام زمینی با طعم مطلوب و کیفیت بالا دست یافت .
بررسی مروری عوامل موثر بر طعم سوختگی در بادام زمینی فرآوری شده Keywords:
بررسی مروری عوامل موثر بر طعم سوختگی در بادام زمینی فرآوری شده authors
فرناز حاتمی هفت چشمه
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
فاطمه قنادی اصل
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
