مروری بر خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی گیاه گزنه
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,787
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_009
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
آنتی اکسیدانهای سنتزی رایج، مشکوک به سرطانزایی و ایجاد آسیب کبدی در حیوانات آزمایشگاهی بوده، بنابراین محققین همواره به دنبالیافتن جایگزینهای مناسب طبیعی برای این آنتی اکسیدانها بوده اند. از جمله آنتی اکسیدانهای طبیعی می توان به آنتی اکسیدانهای موجود در عصارهگیاهان دارویی اشاره نمود. گزنه یکی از گیاهان دارویی بومی منطقه آذربایجان غربی است که دارای خواص درمانی، آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی گستردهای می باشد. هدف از این مقاله ی مروری، بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی این گیاه است. نتایج بررسیهای مختلف نشان میدهد، قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH و همچنین خاصیت شلاته کنندگی فلزات، در این نوع آنتی اکسیدان طبیعی حتی بالاتر از آنتی اکسیدانهای سنتزی است. همچنین عصاره این گیاه دارای فعالیت ممانعت کنندگی در جلوگیری از رشد تعدادی از گونه های باکتریهای گرم مثبت، گرم منفی و حتی کپک و مخمر می باشد. با توجه به پژوهشهای بررسی شده، عصاره گزنه میتواند به عنوان یکی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی طبیعی در صنایع غذایی مورد استفاده واقع شود.
Keywords:
Authors
سارا حق جو
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
سعید آئینه وند
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
هادی الماسی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :