مطالعه اثر نیروهای مکانیکی ناشی از ضربات پاندولی، پوشش خوراکی و مدت زمان ماندگاری بر خواص شیمیایی گوجه فرنگی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 698
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_096
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این تحقیق به بررسی تأثیر انرژی ضربه ای وارد شده به محصول و مدت زمان نگهداری بر روی گوجه فرنگی های پوشش دار و بدون پوشش پرداخته شد. در ابتدا نیمی از نمونه های گوجه فرنگی توسط پوشش خوراکی متیل سلولز پوشش دار شدند و سپس تمام گوجه فرنگی ها در سه سطح انرژی ضربه ای صفر، 140 و 250 میلی ژول (معادل 0/14 و 0/25 ژول) توسط دستگاه پاندول مورد ضربه قرار گرفتند وسپس خصوصیات شیمیایی نمونه ها شامل اسیدیته، محتوای مواد جامد محلول و محتوای رطوبت در مدت 20 روز، هر پنج روز یک بار اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که با افزایش مدت زمان نگهداری و انرژی ضرب ای وارد شده بن محصول، میزان اسیدیته و محتوای رطوبت در نمونه ها کاهش می یابد که میزان این کاهش در نمونه های پوشش دار به علت تعویق در فرایند رسیدن، کمتر از نمونه های بدون پوشش بود. میزان محتوای مواد جامد محلول با افزایش زمان انبارداری و انرژی ضربه ای افزایش یافت که میزان این افزایش در نمونه های بدون پوشش بیشتر بود. در این تحقیق مشخص شد که پوشش خوراکی به علت تأثیر بر واکنش های مرتبط با رسیدن باعث تغییر در ویژگی های شیمیایی محصول می گردد.
Keywords:
Authors
شیما جهان فر
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، پونک، حصارک
حامد فاطمیان
موسسه فنی و مهندسی کشاورزی ایران- کرج، بلوار شهید فهمیده
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :