بررسی روش های استخراج رنگ زرشک

هدف: باتوجه به اینکه رنگ ها اغلب منشاء شیمیایی دارندوبه دلیلی اثرات زیان بارمواد شیمیایی مورد استفاده در صنعت غذا گرایش به سمت استفاده از رنگ های طبیعی زیاد شده است .یکی از رنگ های شیمیایی که به لحاظ عواقب بهداشتی دچار محدودیت در مصرف گردیده،رنگ قرمز می باشد. به همین دلیل استفاده از آنتوسیانین که منبع غنی آنتی اکسیدان هستند،به عنوان رنگ جایگاه ویژه ای دارد.دراین پژوهش به مقایسه بررسی روش های استخراج آنتوسیانین از زرشک پرداخته شده است. مواد و روش ها: استخراج آنتوسیانین زرشک باسیستم برگشت حلال ،با بکارگیری آب سولفوره ،در حضور امواج فراصورت مقایسه شد. درسیستم برگشت حلال ،حلال های مورد استفاده آب مقطر، اتانول، متانول، اتانول+ متانول، اسیدکلریدریک ،اسیدسیتریک، اسیدسیتریک+ اسیدکلریدریک بود. عصاره بدست آمده پس از استخراج توسط روتاری اواپراتورتغلیظ می شود.درروش بکارگیری آب سولفوره می توان بدون استفاده از حلال های آلی ماننداتانول ومتانول با استفاده از فازآبی،آنتوسیانین موجوددرزرشک رااستخراج نمود.درروش استخراج درحضور امواج فراصوت بادوحلال اسیدکلریدریک و اتانول استخراج انجام شد. نتایج وبحث: درروش استخراج آنتوسیانین زرشک باسیستم برگشت حلال با افزایش دماسرعت تخریب آنتوسیانین افزایش می یابد، همچنین استخراج باحلال اتانول+متانول ومتانول واتانول بیشترین مقداروبا اسیدکلریدریک کمترین مقدارآنتوسیانین استخراج شد.درروش بکارگیری آب سولفوره با افزایش غلظت (so(2 استخراج افزایش ودرصد پلیمریزاسیون واندیس تجزیه کاهش می یابد. درروش استخراج درحضورامواج فراصوت استخراج درزمان ودمای کمتری انجام میگیرد. نتیجه گیری کلی:باتوجه به مقایسه روش های استخراج استفاده از حلال نیازبه زمان طولانی ترداردوکارایی کمی دارد.دراین روش معمولا از دماهای بالاتری برای استخراج استفاده می شودکه درنهایت به افت کمی آنتوسیانین منجرخواهدشد.در روش بکارگیری آب سولفوره بیشترین بازیافت استخراج آنتوسیانین ودرعین حال کمترین مقدارتجزیه درمقایسه باروش استخراج باحلال مشاهده شد.بیشترین مقدارآنتوسیانین استخراج شده باکاربردامواج فراصوت بدست آمد. باکاربرد امواج فراصوت برای استخراج آنتوسیانین ها زمان فرآیند کاهش وسرعت آن افزایش می یابد.

Keywords:

زرشک , آنتوسیانین , سیستم برگشت حلال , آب سولفوره , امواج فراصوت