بررسی تأثیر بهینه سازی استخراج کاروتنوئیدها از فلفل (مطالعه موردی دلمه قرمز با استفاده از آنزیم های صنعتی)
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 646
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_544
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در این پژوهش رنگدانه کاروتنوئیدی موجود در پودر پاپریکا با استفاده از حلال ان هگزان –استن-اتانول استخراج گردید. در این آزمون جهت بهینه سازی فرایند از تیمار آنزیمی همی سلولاز و ترکیب آنزیمی ( پکتیناز -همی سلولاز) استفاده شد و شرایط آزمایشی آن یعنی دما و زمان انکوباسیون , پی اچ و مقدار آنزیم مصرفی اندازه گیری شده و شرایط بهینه آن سنجیده شد.در هر آزمون نمونه ای بدون آنزیم بهعنوان شاهد در نظر گرفته شد تا میزان اثر این متغیرات بر آزمون سنجیده شود.مشخص گردید که هر دو تیمار آنزیمی همی سلولاز و ترکیب آنزیمی تأثیر مناسبی بر افزایش میزان استخراج رنگ دانه های کاروتنوئیدی دارند. همی سلولاز در شرایط بهینه باعث افزایش راندمان تا 35/3 درصد و ترکیب آنزیمی در شرایط بهینه میزان استخراج را تا 40/89 درصد افزایش داد.شرایط بهینه جهت انجام فرایند استخراج (دمای انکوباسیون50 درجه سانتیگراد, زمان انکوباسیون60 دقیقه , PH=2/5 و مقدار آنزیم 500 میکروگرم در هر 5 گرم پودر) برای استخراج به کمک همی سلولاز و (دمای انکوباسیون 50 درجه سانتیگراد، زمان انکوباسیون60 دقیقه، PH=4 و مقدار آنزیم 30 میکروگرم همی سلولاز و 70 میکروگرم پکتیناز در هر 5 گرم پودر) برای ترکیب آنزیم ها شناسایی شد.
Keywords:
Authors
سیده فاطمه هاشمی
دانشجوی گروه مهنسی شیمی ـ صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت ا... آملی، ایران ، آمل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :