مدلسازی ریاضی سینتیک خشک کردن لایه نازک کشک زرد سیستانی به کمک خشک کردن در سایه و خشک کن هوای داغ
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 992
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_216
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
کشک زرد یکی از معروف ترین کشکهای تولیدی در ایران می باشد که در منطقه ی سیستان به صورت بومی تولید می گردد. کشک زرد را بهدلیل داشتن مواد نگهدارنده ی طبیعی ودرصد رطوبت پایین برای مدت زمان زیادی می توان نگهداری نمود. بررسی شرایط مناسب برای خشک کردن هدف اصلی انجام این پژوهش می باشد.در این پژوهش آزمون های تجربی خشک کردن به وسیله خشک نمودن نمونه ها در سایه و همچنین خشک کن هوای داغ در سه دما (50، 40 و 60 درجه سانتی گراد) انجام گرفت.به منظور مدلسازی ریاضی سینتیک خشک کردن کشک زرد از 10 مدل معروف در این زمینه استفاده شد. بهترین مدل بر اساس بالاترین ضریب تبعیین ((R(2) و کم ترین مقادیر برای مربع کای ((X(2) و ریشه مربعات خطا (RMSE) انتخاب گردید. بیشترین سرعت خشک کردن با توجه به بیشترین ضریب نفوذ موثر،مربوط به نمونه خشک شده در دمای 60 درجه سانتی گراد ، خشک کن هوای داغ بود. بهترین مدل برای خشک کردن در سایه،مدل هندرسون و پابیس بود، همچنین بهترین مدل برای خشک کردن در خشک کن هوای داغ، مدل دو جمله ای انتخاب گردید.
Keywords:
Authors
یاسر خاکسفیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
حمید توکلی پور
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیرحسین الهامی راد
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سمیه نیک نیا
عضو هیئت علمی دانشگاه زابل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :