بهینه سازی فرمولاسیون امولسیون حاوی اسید لینولئیک مزدوج به عنوان یک ترکیب فراسودمند برای استفاده در نوشیدنی ها
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 736
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_371
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
هدف این تحقیق تولید نوشیدنی فراسودمند حاوی اسید لینولئیک مزدوج (CLA) به عنوان یک جزء فراسودمند میباشد. از آنجایی که روغن CLA یک ترکیب نامحلول در آب می باشد و بخش اعظم نوشیدنیها را آب تشکیل میدهد از امولسیونهای روغن CLA در آب پایدار شده با یدروکلوئیدهای صمغ عربی و زانتان به عنوان امولسیون نوشیدنی استفاده میگردد. امولسیونهای حاوی 5-10% w/w صمغ عربی، 3/5-6/5% w/w CLA و 1%-3% w/w زانتان تهیه گردید و اندازه متوسط قطرات روغن (D(43، کدورت و پایداری حرارتی امولسیونها اندازه گیری شد و داده ها با استفاده از نرم افزار سطح پاسخ (RSM) مورد بررسی قرار گرفت، اثر غلظتهای مختلف اجزای اصلی امولسیون بررسی شد و غلظتهای بهینه برای داشتن بالاترین پایداری تعیین گردید. صمغ عربی و زانتان اثر مثبتی بر کدورت و پایداری حرارتی امولسیونهاداشتند. (D(43 با افزایش صمغ عربی کاهش و با افزایش درصد زانتان افزایش یافت. درصد بالاتر روغن (D(43 و کدورت را افزایش داد در حالی که باعث کاهش پایداری حرارتی گشت.
Keywords:
Authors
مریم نیکبخت نصرآبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
سیدامیرحسین گلی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :