تعیین عمر ماندگاری و خصوصیات کیفی دانه های انار بسته بندی شده تحت اتمسفر اصلاح شده
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,858
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_376
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
تولید دانه های انار آماده مصرف روشی مناسب برای حل مشکل تازه خوری میوه انار می باشدف ولی چنین محصولی فسادپذیری بالا و عمر ماندگاری کوتاهی دارد. در این مطالعه اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات کیفی و عمرماندگاری دانه های انار آماده مصرف بررسی گردید. دانه های انار در بسته های پلی اتیلنی سوراخ دار بسته بندی شده و در دمای معین نگهداری گردید. طی نگهداری، تغییرات گاز فضای خالی بسته، اسیدیته، pH، مواد جامد محلول و پوسیدگی ظاهری تعیین شد. نتایج نشان داد که طی نگهداری، غلظت اکسیژن در داخل بسته و اسیدیته دانه های انار کاهش و غلظت دی اکسید کربن افزایش می یابد. میزان pH دانه های انار در روزهای اول نگهداری افزایش ولی در ادامه با افزایش غلظت دی اکسید کربن کاهش یافت. میزان مواد جامد محولل دانه های انار طی نگهداری تغییر معنی داری نداشت. پوسیدگی ظاهری دردمای 10 درجه سانتیگراد در روز هفتم مشاهده و تا روز نهم به شدت گسترش یافت.
Keywords:
Authors
علی محمد ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
ناصر همدمی
عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
سیروس قبادی
عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :