مطالعه و بررسی فرآیند خشک کردن گیاه آلوئه ورا با دو روش خشک کن انجمادی و هوای گرم

آلوئه ورا (آلوورا) یا صبرزرد گیاهی است علفی و چندساله با برگ های ضخیم، گوشتی و دراز، حاشیه برگ های آن کمی پیج و خم دار و دارای تیغ است، گل های آن به صورت خوشه ای زیبا در انتهای محور ساقه گل دار و به رنگ سبز مایل به زرد قرار دارند. آلوئه ورا خاص مناطق آفریقایی است که به آن زنبق بیابانی یا صحرایی هم می گویند. در برخی کشورها با نام هایی چون «گیاه دارویی»، »گیاه ملکه» و ... نامیده می شود. نخستنی بار مصری ها گیاه آلوئه ورا (آلوورا) را برای درمان زخم ها، سوختگی ها و عفونت ها به کار می گرفتند. پس از آنها یونانی ها، اسپانیایی ها و آفریقایی ها به شیوه ها و منظورهای مختلف از گیاه آلوئه ورا (آلوورا) استفاده می کردند. گیاه آلوئه ورا (آلوورا) حاوی مشتقات هیدروکسی آنتراسین از جمله آلئوئین های A2 و B به میزان 40-25 درصد کل ترکیبات و مشتقات کرومون از جمله آلوئه رزین است. ترکیبات مهم دیگر گیاه آلوئه ورا (آلوورا) شامل قندها از جمله: گلوکز، مانوز و سلولز، آنزیم ها از جمله: اکسیداز، آمیلاز و کاتالاز، همچنین ویتامین هایی نظیر E, C, B6, B2, B1 و اسید فولیک و مواد معدنی مانند کلسیم، سدیم، منیزیم، روی، مس و کروم می باشند. قسمت درونی برگهای آلوئه ورا که از پوسته سبز جدا شده است به ژل آلوئه ورا معروف است. در سالهای اخیر استفاده از این ژل در صنایع آرایشی و بهداشتی و در فرمولاسیون مواد غذایی بطور وسیعی افزایش یافته است. بیش از 98-99 درصد ژل آلوئه ورا را آب تشکیل می دهد و 60 درصد مواد جامد آن را پلی ساکاریدها تشکیل می دهند. هدف از این تحقیق مطالعه فرآیند خشک کردن آلوئه ورا با دو روش هوای گرم و خشک کن انجمادی می باشد. هدف اصلی از خشک کردن تولید محصولی با قابلیت نگهداری بیشتر، هزینه بسته بندی و هزینه حمل و نقل کمتر است. انتخاب یک روش مناسب برای خشک کردن می تواند منجر به بهبود کیفیت نهایی محصول نیز گردد.

Keywords:

آلوئه ورا , خشک کردن با هوای گرم , خشک کردن انجمادی