بررسی فاکتور نمک در خواص عملکردی گلوتنین استیله شده
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 622
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_632
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
اصلاح گلوتنین گندم به عنوان پروتئین بسیار آبگریز توسط استیله کردن و بررسی اثر فاکتورهای غلظت نمک و پروتئین به عنوان عوامل موجود در بسیاری از فرمولاسیونهای غذایی روی خ واص عملگرا (قدرت جذب و نگهداری آب، ظرفیت کف کنندگی و امولسیون کنندگی و پایداری آنها) پروتئین استیله شده و طبیعی هدف از این مطالعه می باشد. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت نمک از 0 تا 0/6 و غلظت پروتئین استیله شده خواص عملکردی روندی به ترتیب نزولی و صعودی را داشت. طیف AT-IR ظهور پیک جدیدی در طول موج (1742nm(-1 در گلوتنینی استیله شده نسبت به شاهد نشان داد که مربوط به ارتعاش گروه کروبونیل اضافه شده به مولکول است.
Keywords:
Authors
الهه عابدی
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
مهسا جذوبی
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
عسکر فرحناکی
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :