سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

هم رسوبی پروتئین های حاصل از ضایعات صنایع روغن و لبنی

Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,128

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI21_690

Index date: 23 February 2014

هم رسوبی پروتئین های حاصل از ضایعات صنایع روغن و لبنی abstract

کنجاله سویا، بعنوان ضایعات کارخانجات روغن کشی و آب پنیر، بعنوان ضایعات صنایع لبنی منابع غنی از پروتئین می باشند که امروزه استفاده صنعتی نیز یافتند. تغییرات حلالیت پروتئین های آن در برابر pH اندازه گیری شد. برای رسیدن به پروتئین کامل، شرایط مختلفی از هم رسوبی بررسی و کنستانتره پروتئین هم رسوب در شرایط مختلفی از pH، دما و نسبت مواد اولیه تهیه شد. میزان پروتئین کل نمونه ها با افزایش اعمال حرارت در مرحله رسوب دهی، کاهش پیدا کرد و بازده تولید کنستانتره پروتئین هم رسوب افزایش پیدا کرد. بنابراین کنستانتره پروتئین هم رسوب در دمای 80C بیشترین بازده و در دمای اتاق بیشترین میزان پروتئین کل را نشان دادند. کنستانتره پروتئین حاصل، پروتئینی کامل بوده که بعنوان جایگزین مناسب در مواد غذایی کاربرد دارد که علاوه بر تأمین پروتئین مورد نیاز بدن، مواد مضر برای سلامتی انسان را نیز کاهش می دهد.

هم رسوبی پروتئین های حاصل از ضایعات صنایع روغن و لبنی Keywords:

سویا , آب پنیر , هم رسوبی , کنستانتره پروتئین هم رسوب

هم رسوبی پروتئین های حاصل از ضایعات صنایع روغن و لبنی authors

لادن بصیری

دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی

علیرضا صادقی ماهونک

استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهران اعلمی

استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمد قربانی

استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
Adubiaro, H.O., Olaofe. O., and Akintayo. E. T. 2009. Effects ...
Alibhai, M. _ Moresoli, C., Ippersiel, D., and Lamarche, F. ...
Doi, H., and Kanamori, M. 1984. Biochemical and nutrition studles ...
Chove, B. E., Grandison, A. S. and Lewis, M. J. ...
Fachin, L. and Viotto, W. R. H. 2005. Effect of ...
Gauche, C., Paulo, J., Ogliari, M. T., and B ordignon-Luiz. ...
Gao; Song., Chen; Wen-Sherng., Doherty; AdedayoOlad., Grant; Reynell.. Showers; Pernell. ...
Jambrak, A. R., Lelas, V., Mason, T., Kresic, G., and ...
Ragab, D. M., Babiker, E. E. and Eltinay, A. H. ...
Russell, T. A. 2004. Comparison of sensory properties of whey ...
Speroni, F., Beaumal.V., de Lamballerie. M, Anton. M. and Puppo. ...
Thompson, L. 2006. coprecipitation of cheese whey with soybean and ...
Zheng, H. G., Yang. X. Q., Ahmad, L., Min, M. ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "هم رسوبی پروتئین های حاصل از ضایعات صنایع روغن و لبنی" توسط لادن بصیری، دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی؛ علیرضا صادقی ماهونک، استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان؛ مهران اعلمی، استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان؛ محمد قربانی، استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان نوشته شده و در سال 1392 پس از تایید کمیته علمی بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله سویا، آب پنیر، هم رسوبی، کنستانتره پروتئین هم رسوب هستند. این مقاله در تاریخ 4 اسفند 1392 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1128 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که کنجاله سویا، بعنوان ضایعات کارخانجات روغن کشی و آب پنیر، بعنوان ضایعات صنایع لبنی منابع غنی از پروتئین می باشند که امروزه استفاده صنعتی نیز یافتند. تغییرات حلالیت پروتئین های آن در برابر pH اندازه گیری شد. برای رسیدن به پروتئین کامل، شرایط مختلفی از هم رسوبی بررسی و کنستانتره پروتئین هم رسوب در شرایط مختلفی از pH، دما و ... . برای دانلود فایل کامل مقاله هم رسوبی پروتئین های حاصل از ضایعات صنایع روغن و لبنی با 5 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.