تغییرات آمین های بیوژن و بارمیکروبی ماهی کپور معمولی طی نگهداری در دماهای مختلف
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 802
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_775
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
هدف از انجام این مطالعه، بررسی تغییرات آمین های بیوژن (پوترسین، کاداورین، هیستامین و تیرامین) و بار میکروبی (مزوفیلیک، ساکروتروف، سودوموناس) ماهی کپور معمولی (شکم پر) نگهداری شده در دماهای مختلف (صفر درجه سانتیگراد به مدت دو روز و 24- درجه سانتیگراد به مدت 90 روز) بود. براساس نتایج این مطالعه، در طی مدت نگهداری در یخ و فریزر باکتری های ساکروتروف، در سطح ماهیچه ماهی کپور معمولی غالب بودند (P<0/05). در پایان دوره نگهداری در فریزر لیه آمین های بیوژن در مقایسه با نمونه های تازه به صورت معنی داری افزایش مقدار را نشان دادند (P<0/05). با توجه به اطلاعات حاصل از آزمون های میکروبی و شیمیایی، اگرچه ماندگاری ماهی کپور معمولی در شرایط مطالعه حاضر تا روز 90 نگهداری در فریزر ایمن ارزیابی شد اما به نظر می رسد که تا روز 60 نگهداری در فریزر ماهی کپور دارای شرایط مطلوب تری برای مصرف کنندگان باشد. یک ارتباط قوی میان رشد باکتری ها و غلظت آمین های بیوژن مشاهده شد. بنابراین پیشگیری از وقوع یا افزایش آلودگی میکروبی در محصولات دریایی، بهترین راهکار جهت کنترل آمین های بیوژن است.
Keywords:
Authors
علی احسانی
پژوهشکده آرتمیا و آبزیان، دانشگاه ارومیه
محمدصدیق جسور
گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :