نانوکپسوله کردن ترکیبات زیست فعال برای کاربردهای غذایی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,275
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI21_789
Index date: 23 February 2014
نانوکپسوله کردن ترکیبات زیست فعال برای کاربردهای غذایی abstract
افزایش بیماری های مربوطه به رژیم غذایی، مانند چاقی، بیماریهای قلبی- عروقی، دیابت، فشار خون و سرطان، در سال های اخیر توسعه غذاهای ارتقاء دهنده سلامتی را به یک اولویت در صنایع غذایی تبدیل کرده است. مطالعات بالینی اثرات سلامتی ناشی از دریافت ترکیبات زیست فعال را ثابت کرده است. اما مشکلات زیادی در رابطه با وارد کردن آنها در ماتریس های غذایی به خاطر حلالیت پائین آنها در آب و تجزیه آسان به وسیله شرایط محیطی، وجود دارد. علاوه بر این، حلالیت پائین آنها به معنای جذب پائین تر در مجرای معده ای- روده ای و در نتیجه زیست فراهمی پائین آنهاست. نانو کپسوله ردن آنها می تواند در حفاظت از ترکیبات زیست فعال از میانکنش یا ترکیبات غذا، حفظ ویژگی های عملکردی و جلوگیری از فساد ماده غذایی (برای مثال اکسیداسیون لیپید)، کاهش تأثیر روی ویژگیهای حسی غذا و افزایش میزان جذب به درون محیط زیستی بدن نقش مهمی داشته باشد.
نانوکپسوله کردن ترکیبات زیست فعال برای کاربردهای غذایی Keywords:
نانوکپسوله کردن ترکیبات زیست فعال برای کاربردهای غذایی authors
مهین ابراهیمی خوسفی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
فاطمه فلاح زاده ابرقوئی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :