مقایسه اثر دو نوع بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و هوشمند بر کیفیت میکروبی ماهی

ماهی یکی از مواد غذایی باارزش و مغذی به شمار می آید که میزان و نوع چربی آن (به دلیل حضور اسیدهای چرب امگا 3) از اهمیت ویژه ای برخوردار است. بنابراین توجه به نوع بسته بندی و روش نگهداری این فرآورده به دلیل فسادپذیری بالای آن مورد توجه فراوان قرار گرفته است، به طوری که تقریباً 25% از خواص تغذیه ای ماهی پس از صید به دلیل فعالیت های میکروبی کهش می یابد. امروزه به منظور جلوگیری از فعالیت ریز زنده ها در ماهی از دو نوع بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و بسته بندی هوشمند استفاده می شود. بنابراین هدف تحقیق مقایسه اثر دو نوع بسته بندی یادشده بر کیفیت میکروبی ماهی است. نتایج وب حث: استفاده از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده به دلیل تغییر ترکیبات گازی مورد استفاده در کنار جلوگیری از فساد میکروبی توانایی کاهش اکسیداسیون اسیدهای چرب ماهی را به عهده دارد. این موضوع در حالی است که بسته بندی هوشمند به دلیل وجود عوامل اخطار دهنده فساد مثلاً شاخص دما- زمان که استفاده از این شاخص می تواند به بهینه کردن محصول، بهتر کردن زمان نگهداری، کنترل و مدیریت محصول غذایی کمک می کند و در نهایت می تواند روش مفیدی در جلوگیری از کاهش کیفیت ماهی به شمار آید. نتیجه گیری کلی: از نتایج به دست آمده نتیجه می شود که استفاده از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و بسته بندی هوشمند و یا حتی ترکیب این دو نوع بسته بندی می تواند سبب تهبود کیفیت میکروبی محصول و در نتیجه افزایش زمان نگهداری آن شود.

مقایسه اثر دو نوع بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و هوشمند بر کیفیت میکروبی ماهی Keywords:

ماهی , کیفیت میکروبی , بسته بندی اتمسفر اصلاح شده , بسته بندی هوشمند