Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

مروری بر سیستم های انتقال بر پایه نانو امولسیون برای فراورده های غذایی

Year: 1392
COI: NCFOODI21_843
Language: PersianView: 828
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

پریسا مهدی زاده - گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
حبیب الله عباسی - گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول

Abstract:

یکی از چالش های امروزی در صنایع غذایی این است که از یک سو انتقال مواد مغذی و فواید آن از نظر سلامتی برای مصرف کننده رعایت شود و از سویی دیگر بتوان طعم و رایحه محصول را بهبود بخشید. با توجه به اینکه تعداد زیادی از عناصر غذایی اصلی و ریز مغذی ها در سیستم های آبی به سختی حل می شوند، افزودن مستقیم ترکیبات و عناصر فعال به مواد غذایی در بسیاری ازموارد مشکلاتی در محصول مورد نظر ایجاد می کنند که دستیابی به هدف نهایی را ناممکن می سازند. این مشکلات عبارت اند از: (الف) تغیرات ناخواسته در پایداری فیزیکی، شیمیایی، ظاهر، بافت، طعم، رایحه و دسترسی زیستی (ب) عدم سازگاری میان عناصر غذایی فعال و ماتریس غذایی (ج) رهایش و یا جذب ماده به صورت غیر قابل کنترل. یکی از جدیدترین و کاربردی ترین فناوری های مورد استفاده برای غلبه بر مشکلات مذکور، استفاده از نانوامولسیون ها برای ساخت سیستمهای پوشینه سازی (انکپسوله کردن) به منظور انتقال ترکیبات فراسودمند به ویژه ترکیبات نامحلول در آب مانند انواع ریزمغذی ها، غذا داروها، طعم دهندهها، پاداکسنده ها و پادمیکروب ها است که در سالهای اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده است. در این مقاله به بررسی نانوامولسیون ها و نانو کپسول ها به عنوان یکی از سیستم های تحویل کارآمد در انتقال مواد مغذی، روش های مختلف کم انرژی و پرانرژی در تولید نانوامولسیون ها، مواد مورد استفاده در ساخت آن ها (حلال ها، امولسیفایرها و ترکیبات فراسودمند) و چالش های موجود در بکارگیری آنها در ماتریس غذایی پرداخته خواهد شد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI21_843. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/234965/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
مهدی زاده، پریسا و عباسی، حبیب الله،1392،مروری بر سیستم های انتقال بر پایه نانو امولسیون برای فراورده های غذایی،21st National Congress of Food Science and Technology،Shiraz،https://civilica.com/doc/234965

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: دانشگاه دولتی
Paper count: 1,263
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support