ارزیابی و مقایسه اثر ضداکسایشی عصاره آبی و الکلی میوه زرشک آبی

هدف: ترکیبات ضداکسایش به عنوان عوامل خنثی کننده رادیکالهای آزاد، در صنایع بهداشتی و غذایی کاربردهای بسیاری دارند. باتوجه به اثرات جهش زایی و سرطان زایی ضداکسایش های سنتزی، به کارگیری ترکیبات طبیعی ضروری به نظر میرسد. خانواده زرشکدارای خواص ضداکسایشی بالایی هستند، اما تاکنون میوه زرشک آبی مورد بررسی قرار نگرفته است. لذا این پژوهش به بررسی خواصضداکسایشی عصاره های آبی و الکلی میوه زرشک آبی و مقایسه آن دو پرداخته است. مواد و روشها: پس از خشک شدن میوه در آون پالپ از هسته جدا شد، و به مدت 24 ساعت در اتانول 96 % و آب مقطر، (به ترتیب) برای استخراج عصاره الکلی و آبی قرار داده شد. سپس به کمک پمپ خلا عصاره استخراج و در فریزدرایر خشک شد. فعالیت ضداکسایشی به کمک آزمون های قدرت احیاکنندگی آهن (FRAP) و آزمون به دام اندازی رادیکال 2و 2دیفنیل 1 -پیکریل هیدرازیل (DPPH) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج FRAP به صورت میکرومول معادل آهن (II) و DPPH به صورت (IC(50 در مقایسه با گالیک اسید (GA)، آسکوربیک اسید (C) و بوتیلیتد هیدروکسیآنیزول (BHA) بیان شد، تجزیه و تحلیل داده ها به لحاظ آماری صورت گرفت. نتایج و بحث: بررسیها نشان داد بین (IC(50 عصاره ی آبی(46.742) و الکلی (35.754) با (IC(50 گالیکاسید ( 8,503 )، اسکوربیک اسید (5.823) و (BHA (10.404 در آزمون مهار DPPH، اختلاف معنی داری وجود دارد. همچنین بین (IC(50 عصارهی الکلی با آبی اختلاف معنی داری مشاهده شد. نتایج FRAP برای 200ppm عصاره الکلی معادل 0,193±269.911 میکرو مول (Fe(II بر لیتر و برای عصاره آبی معادل 102,177 میکرو مول (Fe(II بر لیتر محاسبه شد. نتیجه گیری: عصاره الکلی و آبی میوه زرشک دارای اثر ضداکسایشی مناسبی بوده توصیه می شود به جای ترکیبات ضداکسایش سنتزی در صنایع غذایی استفاده گردد.

Keywords:

زرشک آبی , عصاره آبی , عصاره الکلی , DPPH , FRAP