بررسی اثر افزودن اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلیدکستروز بر روی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی آب سیب شفاف
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,010
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1043
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
در این مطالعه آب سیب شفاف پریبیوتیکی تولید شد که علاوه بر اثرات سلامتبخشی دارای خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی بهتر از آب سیب های شفاف باشد. پریبیوتیک های اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلیدکستروز هر کدام در سه مقدار 1/5، 2/5 و 3/5 درصد به آب سیب شفاف اضافه شدند و یک نمونه بعنوان شاهد آماده شد. نمونه ها در دو دمای 4 و 25 درجه سانتی گراد برای مدت یکماه نگهداری شدند و برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی آنها بررسی شد. اسیدیته، pH، اندیس فرمالین، کدورت و رنگ نمونه ها تغییری نکرد . بریکس، قند احیاء، قند کل و دانسیته با افزایش درصد پریبیوتیک افزایش یافت و در قند احیاء و قند کل این تغییرات یکماه بعد نیز مشاهده شد. خواص رئولوژیکینمونه ها مقداری تغییر کرد. در ارزیابی حسی، نمونه های حاوی اینولین مطلوبتر بودند. افزودن این ترکیبات به آب سیب شفاف مناسب بود و اینولینبهتر از بقیه بود و تغییرات نامطلوب در محصول ایجاد نمی کرد.
Keywords:
Authors
عزیز همایونی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
هلاله حجت انصاری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :