ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره گیاهان بر خواص حسی گوشت در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

Year: 1392
COI: NCFOODI21_1047
Language: PersianView: 743
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

دنیا راهبی - کمیته تحقیقات دانشجویان، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
سارا سهراب وندی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

Abstract:

بهبود ویژگی های حسی گوشت از مهمترین عوامل مؤثر در پذیرش آن توسط مصرف کنندگان است. بنابراین افزودن آنتی اکسیدان ها به گوشت قرمز در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده به دلیل جلوگیری از پدیده اکسیداسیون اهمیت می یابد. که با توجه به نگرانی های موجود در خصوص مسمومیت زا بودن آنتی اکسیدان های مصنوعی،گرایش به استفاده از انواع طبیعی آن رو به افزایش است که در این میان، استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در عصاره ی گیاهان سبب بهبود خواص حسی و افزایش مدت نگهداری گوشت قرمز در این نوع بسته بندی ها می شود. عصاره انواعی از گیاهان اغلب دارای ترکیبات فنلی با خواص آنتی اکسیدانی هستند که با توجه به نوع گیاه مصرفی، نوع و غلظت ترکیبات فنلی در آنها متفاوت است. از جمله ی این گیاهان می توان به رزماریف آویشن و پونه اشاره کرد. بنابراین، با توجه به مزایای یاد شده، هدف از این مقاله بررسی اثر خواص آنتی اکسیدانی عصاره گیاهان بر خواص حسی گوشت قرمز بسته بندی شده تحت شرایط اتمسفر اصلاح شده است.

Keywords:

آنتی اکسیدان طبیعی , خواص حسی , بسته بندی اتمسفر اصلاح شده , عصاره گیاهان

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI21_1047. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/235108/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
راهبی، دنیا و سهراب وندی، سارا،1392،بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره گیاهان بر خواص حسی گوشت در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده،21st National Congress of Food Science and Technology،Shiraz،https://civilica.com/doc/235108

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: علوم پزشکی
Paper count: 5,135
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support